אנשובי הם דג כסף זעיר עם פס שחור לאורך הרכס בגודל של כעשרה סנטימטרים. הם מכילים עד 25% שומן, ולכן הם מקור מצוין לחומצות שומן רב בלתי רוויות אומגה 3. לאנשובי טרי יש בשר לבן וטעם פחות בולט מזה של משומרים. הסלטים שמכינים עם הדג הזה בריאים וטעים מאוד.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- לתדלוק:
- 7 כפות. l של שמן זית;
- שן שום;
- 7 עלי בזיליקום;
- 1.5 כף. l רוטב יין;
- מלח;
- פלפל שחור גרוס.
- לסלט:
- 250 גרם שעועית ירוקה;
- שמן זית;
- שן שום;
- חבורה של פטרוזיליה;
- 2 כפות. l רוטב יין;
- 2 כפיות מיץ לימון;
- 1 סלט ראש;
- 3 עגבניות;
- מלפפון 1;
- 3 בצל;
- 3 כפות. l זיתים שחורים קטנים;
- 1 פלפל אדום מתוק;
- 3 ביצים;
- 7-8 פילה אנשובי בשמן;
- 150 גרם טונה בשמן.
מדריך הוראות
1
הכינו רוטב סלט מראש. בצלחת קטנה מערבבים שמן זית, שום כתוש בבית בד, בזיליקום קצוץ דק, חומץ יין, מלח, פלפל שחור. ואז לכסות אותו מלמעלה בסרט נצמד ולהשאיר את הרוטב להשרות במקום חם במשך שעתיים.
2
מבשלים ירקות בזמן זה. הרתיחו את השעועית במים מומלחים במשך חמש עד שבע דקות, שחררו אותם במסננת וכסו במים קרים או החזיקו בקרח כך שיהיה צפוף ולא יאבד את צבעו.
3
בשלב הבא מחממים מעט שמן זית במחבת, מוסיפים לתוכה שן שום כתושה ושמים את השעועית. מטגנים אותו מספר דקות על אש נמוכה עד שהוא רך או למשך דקה אם תרצו שהוא יכה.
4
לאחר מכן, מפזרים מעל את השעועית עם פטרוזיליה קצוצה דק, מורידים מייד מהאש, שופכים שמן זית, רוטב יין, מיץ לימון והשאירו להתקרר לגמרי.
5
שוטפים את הסלט מתחת למים קרים, יבש אותו מעט עם מגבת וגרוס בצלחת עמוקה. חותכים את העגבניות לשניים לאורכם, ואז כל פרוסה לשני חלקים נוספים. חותכים את המלפפון, קוצצים את הבצל בחצאי טבעות.
6
שוטפים היטב את הזיתים משמן וחותכים לשניים. קולפים פלפלים מתוקים, מוציאים זרעים וחותכים לפרוסות דקות.
ז
ביצים קשות, מצננים, קולפים וחותכים לרבעים. שוטפים או משרים אנשובי, אם מלוחים מאוד.
8
על צלחת, התחילו לפזר שכבות סלט. השכבה הראשונה היא סלט קצוץ, ואז שכבה של בצל, עגבניות, מלפפון, שעועית ופלפלים. כל שכבה מעט מלח, חזור עליהן מספר פעמים.
9
ואז מערבבים את הרוטב היטב עם מזלג, ממליחים מעט, פלפל לפי הטעם וממלאים אותו בסלט. שים טונה, ביצים, זיתים ואנשובי על הסלט לפני ההגשה. שוב, פלפל מעט ופזר מיץ לימון.