מרנג הוא מאפה העשוי מחלבוני ביצה אפויים, שהוקצבו בעבר בסוכר. ניתן להגיש מרנגים כקינוח עצמאי או לשמש לקישוט עוגות ומאפים.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- - 4 חלבוני ביצה;
- - 1 כוס סוכר;
- - 1 כף. l עמילן.
מדריך הוראות
1
הפרד את הלבנים בזהירות מהחלמונים. להכנת מרנגים, חשוב שחלמון ביצה או שומן לא ייכנסו למסת החלבון. במידת האפשר והזמן מאפשר, השאירו את החלבונים למשך יום במקרר. חלבונים מצוננים היטב מקציפים קל יותר.
2
שופכים את החלבונים לתבנית או קערה יבשה, נקייה ורחבה למדי. מנמיכים את הקוצצים ומקציפים את הלבנים במיקסר עד שנוצר קצף. במידת האפשר, אל תיגע בפינות הקירות של הכלים. לקבלת הקצפה טובה יותר, תוכלו להוסיף חלבונים מעט מלח או כמה גבישים של חומצת לימון. לבנים המוקצפים צריכים לשמור על צורתם.
3
שופכים סוכר לחלבונים בזרם קטן במנות קטנות מבלי להפסיק לפעום במהירות גבוהה. במקום סוכר תוכלו להשתמש באבקת סוכר. זה מתמוסס מהר יותר בחלבון. ואז להוסיף עמילן למסת החלבון. עם עמילן, מרנגים מאוחסנים טוב יותר ונשארים פריכים יותר, לא מתרככים. מערבבים את הסנאים עד שהם מוחזקים על הקצף עם כובע.
4
מפזרים שכבה דקה של קמח על תבנית האפייה או מכסים אותה בנייר אפייה משומן. סחוט את קרם החלבון במנות קטנות בעזרת מזרק או שקית מאפה עם קצה. ניתן גם להשתמש בכפיות למטרה זו. אין לאחסן בצק למרנגים, הוא מאבד במהירות את איכותו.
5
השאירו את מגש האפייה עם מרנג לייבוש בתנור בחום של 80-100 מעלות צלזיוס למשך כ -2-2.5 שעות. צפו בטמפרטורה. אם הוא עולה מעל 100 מעלות צלזיוס, המרנג יהפוך צהוב למעלה, קרום, ולא יהיה לו זמן לאפות בפנים. השעה הראשונה לא פותחת את דלת התנור, אחרת המרנג ישקע וייצמד זה לזה. כאשר המרנגים מוכנים לחלוטין, כבו את האש, פתחו את דלת התנור ושמרו בתוכה את המרנג עד שיתקרר לחלוטין. שים את העוגיות המוגמרות בכלי אטום ושומרים במקום יבש.
עצות שימושיות
בבצק למרנגים אפשר להוסיף אגוזים טחונים, ונילין, ג'ינג'ר.