לימונים כבושים הם תיבול נפוץ במטבח המזרח התיכון וההודי. קוביות, פרוסות, רבעים, ולפעמים פירות מלאים מוחמצים במי מלח ממיץ לימון, מלח ים, ולפעמים תבלינים, ואז מוסיפים לרטבים, סלטים ותבשילים. המתכון המרוקאי ללימונים כבושים פופולרי במיוחד.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- 5 לימונים טריים;
- 2 לימונים טריים לחילוץ מיץ;
- 1/2 כוס מלח ים;
- צנצנת זכוכית בהספק של 1 ליטר;
- מכסה על הצנצנת.
מדריך הוראות
1
לימונים מרוקאים קטנים, עם קליפה דקה. אם אתה מחמיץ אותם, עשה חתך קטן בצורת האות "X" בחלקו העליון של הפרי או פשוט חתוך יחד מעט. אם יש לכם מגוון שונה של לימונים - גדולים יותר, עם קליפה עבה יותר - חתכו כל הדרים לאורכם לרבעים, אך לא עד לקרקעית, אלא איפשהו ב -4 / 5, כך שהפרוסות עדיין יישארו יחד.
2
שופכים מלח ים לחתכים, "סוגרים" את הלימונים ומניחים אותם בצנצנת. יש להכניס לימונים מרוקאים, שרק מעט חתוכים, בצנצנת ומפוזרים עליה מלח. מניחים את הפירות בצנצנת בצורה הדוקה מאוד. לחץ על הלימונים כשאתה עורם אותם כדי לסחוט יותר מיץ.
3
הכניסו שני לימונים למיקרוגל למשך 2-3 דקות או כמה פעמים במאמץ, גלגלו על כל משטח כדי לקבל עוד נוזלים. סוחטים את המיץ מהפירות ושופכים אותו לצנצנת הדרים. מפזרים בנדיבות מלח.
4
סוגרים את הצנצנת עם מכסה ושמים את הלימונים במקום חשוך וקריר. אם החדר קריר, גם ארון או מזווה מתאים: אם הוא חם, הכניסו את הדרים למקרר.
5
פתח את הפחית כל יומיים-שלושה ולחץ על הלימונים השוכבים בתוכה כדי לקבל עוד יותר מיץ. אם תצליחו לפנות מספיק מקום להוסיף עוד פרי או שניים, אז בשבוע הראשון תוכלו לעשות זאת. הלימונים יהיו מוכנים לשימוש בערך ארבעה עד חמישה שבועות לאחר קליפתם רכה. ניתן לאחסן לימונים כבושים במקרר עד שנתיים.
שימו לב
לפני השימוש נשטפים לימונים כבושים בכדי להסיר עודפי מלח. משתמשים בקליפות קצוצות דק בסלטים. חתיכות עיסת וקליפות מונחות בטאצ'ין ורטבים לאחר הסרת הזרעים. בעזרת פרוסות לימונים כבושים אפשר לאפות דגים ובשר. מרינדה מלימונים משמשת ברטבים וקוקטיילים, למשל במרי הארור בסגנון מרוקאי.
עצות שימושיות
אפשר להוסיף פלפל ג'מייקני, זנגביל, זרעי חרדל, מקלות קינמון, קארי, שומר וכוסברה למרינדה. התבלינים פשוט מעורבבים עם מלח ים לפני השימוש. אפשר להכיל תפוזים או ליים עם אותו מתכון.