איך להכין פילה

נראה רק כי חיתוך דגים לפילטים הוא תהליך מסובך מאוד. סוד המקצועיות בטחינה הוא סכין מיוחדת וחדה מאוד ואומץ לבכם.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• • דגים שלמים
  • קרש חיתוך
  • סכין דליל מאוד

מדריך הוראות

1

פילה דגים משמש לבישול במשך זמן רב מאוד. היתרון בפילה הוא בכך שמוסרים ממנו עצמות עד למקסימום, ונתחי דגים שלמים משתתפים בהכנת המנה. על מנת שטוח דגים לא יצר עבורך שום קשיים, תזדקק לסכין כרסום מיוחדת. עליו להיות בעל צורה מיוחדת ובעל להב ארוך, צר וגמיש. אם אין לכם סכין מיוחדת, הסתכלו בסכינים הביתיות שלכם ובחרו את אחת הדומה ביותר לסכין המקצועי שתואר.

2

אז אנו ממשיכים ישירות לטחינה. כרסום הוא תהליך ההפרדה של הבשר מהעמוד השדרה, העצמות והעור. ראשית יש לשטוף את הדגים שחתכנו על הפילה. אין צורך להסיר את הכף, מכיוון שנחתוך את הפילה מהעור שנפטר ממנו.

3

השלב הראשון הוא הפרדת הבשר מהעמוד השדרה.

ראשית, נפריד בין הבשר לעמוד השדרה. חתכנו את הדגים לאורך הראש, אך לא לעמוד השדרה, אל חתכו אותו. ואז אנו מבצעים חתך נוסף - ברור לאורך עמוד השדרה בחלק האחורי של הגב. בזהירות, בניסיון לא לפגוע בעמוד השדרה, פשוט חתכנו את הבשר לעצם. בדרך יהיה סנפיר - אנו מעגלים את הסכין סביבו, ממשיכים לחתוך את הבשר בצורה ברורה. וודא כי להב הסכין שלך נע ככל האפשר קרוב לעמוד השדרה של הדג.

4

בזהירות ובזהירות רבה אנו מביאים את החתך לזנב עצמו. בשלב הבא אנו מכופפים את החלק הנותק של הפילה ומניעים את הבשר בסכין, וחותכים בזהירות את הבשר מהצלעות. בשלב זה כבר ניתן לחתוך את הסנפירים.

עם יישום נכון של ההוראות שלנו, נקבל דגים, על חצי חתוך אחד יהיו עצמות, ראש וזנב, ובשני - רק בשר ועור.

5

כעת המשימה שלנו היא להסיר את העצמות מהמחצית השנייה. לשם כך עליכם להעלות את בשר הדגים ולחתוך שוב את הבשר מהעצמות באופן הנ”ל. אבל אם אתה מוצא את זה נוח יותר, אתה יכול להשאיר את הדגים לשכב כמו שהוא, ולנסות להוציא עצמות מהבשר, ולא להפך.

אז אם עשית הכל נכון, נשארו לך שתי חתיכות פילה דגים על העור.

6

השלב האחרון הוא הפרדת בשר דגים מעור עם קשקשים. הסכין הדליל כאן מראה את עצמו במלוא הדרו. כל הסנפירים מנותקים מהפילה והחתיכה מונחת על הלוח כשהעור מושפל. חתוך חתיכת עור קטנה בסמוך לזנב, תקן אותה בידך, הכנס את להב הסכין וצייר אותו במקביל ללוח. אם הזווית תגבר, הרבה בשר יישאר על העור, אם הוא יקטן, העור יתפרץ. באותו אופן, חותכים את הנתח השני - ופילה הדגים מוכן.

עצות שימושיות

אם נותרו עצמות קטנות, ניתן להסיר אותן בעזרת פינצטה.

איך להכין פילה דגים