חציל - פירות דרומיים, הידועים גם כחול (באוקראינה) ודמינקה (באזור וולגה). מטוגן, בגריל, במרינדה, עם פלפל ושום, קוויאר חציל - ישנן אפשרויות רבות להכנת הירקות הללו. נסה אחת נוספת: הכין חציל ברוטב בוטנים.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- 2 חצילים;
- 3 כפות קמח;
- 3 כפות שמן צמחי;
- לרוטב:
- 100 גרם אגוזי מלך;
- 3 בצל;
- 250 מ"ל ציר עוף;
- 50 גרם חמאה;
- 1 כף קמח;
- 3 שיני שום;
- חבורה של כוסברה;
- מלח
- פלפל אדום גרוס לפי הטעם.
מדריך הוראות
1
שוטפים את החציל, חותכים את הקצוות וחותכים לפרוסות או קוביות דקות. שמים אותם בקערה, מפזרים מלח ומניחים למשך 20-30 דקות כדי להשאיר את המרירות. לאחר מכן, שוטפים ומייבשים את הפרוסות, ואז מגלגלים פנימה קמח משני הצדדים. מחממים שמן צמחי במחבת ומטגנים בו חצילים עד שהם רכים.
2
הכינו רוטב בוטנים. קלף וקוצץ אגוזי מלך במרגמה או בעזרת בלנדר. שוטפים היטב כוסברה במים קרים וקוצצים דק. קלף וקוצץ דק שלוש בצל ושתי שיני שום. מחממים את הבצל והשום בחמאה שחוממת מראש בסיר או במחבת עמוקה, מוסיפים כף קמח אחת וממשיכים להעביר כולם יחד עוד שתיים-שלוש דקות. ואז שופכים את ציר העוף לתבנית ובשל עוד שבע עד עשר דקות על אש נמוכה. ואז להוסיף אגוזי מלך קצוצים, כוסברה לרוטב, מלח, להוסיף פלפל אדום גרוס לפי הטעם. תוך כדי ערבוב הביאו את התערובת לרתיחה והורידו מיד מהאש.
3
מעבירים את פרוסות החציל המטוגן לכלי, מכסים ברוטב בוטנים חמים ומניחים להתקרר. מגישים לשולחן כלים מקוררים, מקשטים בצבעי ירק.
שימו לב
בבישול משתמשים רק בפירות חצילים לא בוגרים, עם זרעים קטנים לא מפותחים, עם עיסת עדינה ובעור מחוספס. בבחירת הירקות האלה בחנות או בשוק, קחו בחשבון: הפירות הצעירים ביותר של הזן הנפוץ ביותר הם צבע מבריק בצבע סגול כהה, ובשלים יתר על המידה - מאירים, הופכים לחומים-צהובים. את העיסה והזרעים הם הופכים גסים ומרים. חציל טוב צריך להיות יציב, עמיד, בשום מקרה לא רך ומקומט.
עצות שימושיות
חציל - פרי משפחת הלילה - הוא מקור טוב לאשלגן. בנוסף, הוא מכיל הרבה מים, פקטין, כמה ויטמינים C, PP וקבוצה B.