חצילים משולבים בצורה מושלמת עם פטריות טריות - מומחי קולינריה ממדינות רבות בעולם יודעים זאת. מנות ממוצרים אלה פופולריות במיוחד במטבח האיטלקי, בצומת דרכים של תרבויות רבות. בחצילים ממולאים אפשר "להבחין" במוסקה יוונית, אך לזניה עם חציל היא מנה בהשראת העדפות גסטרונומיות מקומיות.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- חציל ממולא
- 4 חצילים ארוכי פירות
- 250 גרם פטריות פורצ'יני
- 150 גרם נקניק חזיר מבושל
- 3 עגבניות
- 2 כפות פרמזן מגורד
- 5-6 עלי בזיליקום
- 2-3 שרידי פטרוזיליה
- שן שום
- שמן זית
- לזניה עם פטריות וחצילים
- 750 גרם חציל
- 2 כפות שמן זית
- 1/2 כוס בצל קצוץ
- 450 גרם שמפיניונים קצוצים
- 4-5 סדינים ללזניה
- 350 גרם רוטב עגבניות
- 250 גרם גבינת ריקוטה
- 120 גרם מוצרלה מגוררת
- 1/4 כוס פרמזן מגורד
מדריך הוראות
1
חציל ממולא
מחממים תנור לחום של 190 מעלות צלזיוס. שוטפים את החצילים, מייבשים אותם, חותכים אותם לשניים וחותכים אותם, ומשאירים "קיר" עבה למדי. אל תשליך את העיסה. ממליחים רק את אמצע הפרי. מכניסים את החציל לתבנית, מכסים בנייר אלומיניום ואופים 20 דקות (הם צריכים להיות רכים, אך ישמרו על צורתם).
2
שוטפים ויבשו את הפטריות, חתכו את קצה הרגל, מוכתמים באדמה. חותכים את הרגליים והכובעים לפרוסות מסודרות, ואת בשר החציל לקוביות. מחממים 1/4 כוס שמן זית. שים את שיני השום החתוכה לשניים ונמעך על ידי החלק השטוח של הסכין. ברגע שהשום מתחיל להשחים, הסר אותו והשלך. מוציאים את העור מהנקניק, חתוך לקוביות. חולפים את העגבניות במים רותחים, הסירו את הקליפה, מסננים את המיץ והדגנים וחותכים את העיסה לקוביות. מטגנים את הנקניקייה בשמן שום, ברגע שיש לו קרום מטוגן, מוסיפים את הפטריות והחצילים. מטגנים, תוך ערבוב ברציפות, כ -5 דקות על אש בינונית, ואז מגבירים את האש לגובה ומוסיפים את העגבניות. לאחר מספר שניות, כבו את המבער, הוסיפו פטרוזיליה, בזיליקום וגבינה מגוררת, בדקו במילוי אם יש מלח ופלפל.
3
ממלאים את חצאי החציל במילוי חם ואופים אותם בתנור בחום של 180 מעלות למשך כעשר דקות. מגישים אותם חמים או חמים כחטיף.
4
לזניה עם פטריות וחצילים
קוביות הפטריות ומטגנים במחבת יבשה עד שהנוזלים התאדו לחלוטין. הסר את הפטריות והניח בצד. שוטפים את החצילים, מייבשים וחותכים לעיגולים, ואז מטגנים בשמן זית עד לקרום חום בהיר. מוציאים את הירקות מהתבנית. שימו מגבות נייר להסרת עודפי השומן. באותה מחבת מטגנים את הבצל הקצוץ עד שקיפות, מוסיפים את הפטריות. מתבשלים כולם יחד למשך 3-5 דקות.
5
מרתיחים לזניה עד לבישול חצי. התחל לאסוף את המנה. שופכים מעט רוטב בתחתית התבנית, מניחים את השכבה, מניחים שכבה של ריקוטה, שכבה של מילוי פטריות, מוצרלה, חתיכות חציל, שוב הרוטב ומפזרים על הכל פרמזן. חזור על הפעולה עד שנגמר גיליונות הטיפוס. מכניסים לעיסה, מעט רוטב ומפזרים פרמזן. אופים 30-40 דקות בתנור שחומם מראש ל -190 מעלות.