בחנויות הופיעו מזמן פגרי ציפורים - תרנגולות, אווזים, תרנגולי הודו אבל קורה שאנו עומדים בפני המשימה של גילוף פגר בעצמנו. לדוגמה, קרובי משפחה מהכפר שלחו, או שאולי הם פשוט קנו את זה בשוק "מדי פעם".
בחר את המתכון שלך
תצטרך
פינצטה, קרש חיתוך, סכין חיתוך בשר, סכין פילה ארוכה וצרה
מדריך הוראות
1
בדוק את נבלות הציפור בשאר הנוצות, כמו גם "קנבוס" מהן. יש שתי דרכים להסירם: פינצטה או סינגינג. החליטו להסתדר בלי שריפה - הכינו פינצטה עם קצוות שטוחים, קל להם יותר להתחבר לנוצות קצרות. עדיף לשיר מעל מבער הכיריים. אם יש לכם כיריים חשמליות בבית, תזדקקו למבער. לשיר את הפגר, תוכלו להתחיל לחתוך.
2
הכינו שני סכינים: סכין כמו ברזל בשר שנראה כמו חפירה קצרה וסכין להפרדת הפילה. השנייה צריכה להיות ארוכה וצרה - כך בדיוק סושי במפעלי מטבח יפני חותך פילה מדגים. וודאו מראש שיש לכם מפיות נייר או רקמות. כשאתה מתחיל לחתוך את הפגר, יהיה מאוחר מדי לחפש אותם. ותמיד יהיה צורך במפיות - איתן, ידית הסכין הרבה יותר נוחה בידך.
3
חתך את הראש ואת הרגליים הצמודות. הסר את הקרביים. הניח את פגר הציפורים על גבו. אחוז ביד שמאל, קח חולית בשר מימינך וקוצץ את השד בעצם הקל במכה אחת. ואז חזור על הפעולה, טבל את הסכין עמוק יותר בכדי לחתוך את הגב. כתוצאה מכך קיבלתם שני חצאי הפגר ואתם יכולים להמשיך לנתק את הרגליים.
4
מרגישים על המותניים. כל אותו הסכין חתך אותם. ואז החלק ימינה ומטה. רגל העוף צריכה להיות ביד שמאל. בשלב הבא, חתכו את הכנפיים. הטכנולוגיה דומה לטכנולוגיה לחיתוך רגליים. ראשית, הרגיש את הניחוח באצבעותיך ואז קוצץ אותו בתנועה חדה. הפרד את השד והגב. עשה אותו דבר עם המחצית השנייה של הפגר. כתוצאה, עליכם לקבל שש חתיכות גדולות: שתי רגלי עוף (אם הציפור גדולה, חתכו אותן - תנו לרגליים והירכיים להיות נפרדות), שדיים וכנף עם בשר לבן. אגב, ניתן להוציא את הפלנגות הראשונות מהכנפיים. הם, יחד עם הצוואר והגב, ילכו למרק.
5
תעד את השד והרגליים. לשם כך, קח סכין ארוכה וצרה, הכנס אותה לעובי העיסה אל העצם ונעה לאורכה בזהירות בתנועות סיבוביות. אם זה לא עובד, קרעו את הגידים האפשריים בעזרת האצבעות. כל הציפורים שונות: לבשל הרבה יותר מכל טעים.
שימו לב
לפני חיתוך פגר של ציפור, בדוק בזהירות את כל הנוצות שנותרו. אם יש - תחילה צריבה, ואז גילוף.
עצות שימושיות
אם עליכם לחתוך את המשחק שנתפס במצוד, וודאו כי לא נותר שום חלק בבשר.