ניתן לטגן את הבשר בחתיכה אחת גדולה ולהגיש גם חם וגם קר. לאחר שטיפה וניקוז העיסה, הוא מטוגן תחילה מכל הצדדים, ואז נאפה בתנור. מותר לא לטגן את הבקר לגמרי, אלא להגיש "בדם", אך יש להביא את החזיר למוכנות מלאה. מנות קטנות נאכלות רק חמות. הכינו מגוון רחב של צלעות מטוגנות.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- עיסת בשר חזיר או בקר (500 גר ');
- חרדל (2 כפות. כפות);
- מלח
- פלפל;
- שומן לטיגון;
- חמאה;
- ירקות;
- תפוחי אדמה
- יין אדום.
מדריך הוראות
1
לשטוף את הבשר ולהפשיט אותו מסרטי חיבור וגידים. שקול כיצד סיבי הבשר מסודרים. חותכים את הפילה לרוחב הסיבים לחתיכות בעובי של קצת יותר מסנטימטר.
2
הניחו מגבת מגולגלת על השולחן. הניחו עליו קרש חיתוך. שים חתיכות בשר על הלוח ומקציפים אותם עם פטיש קולינרי. המגבת מעורפלת את הצליל ומונעת מהלוח להחליק על השולחן. הכאה עוזרת לשחרור הסיבים, והבשר המטוגן רך, והחתיכות עצמן אחידות יותר.
3
תנו לחתיכות הבשר הקצוץ צורת אליפסה בעזרת סכין ומשמנים אותם עם חרדל משני הצדדים. משאירים למשך 10 דקות. ממליחים את הבשר לפני הטיגון.
4
מחממים מחבת עם שומן. כדי לטגן את הבשר, מוסיפים לתבנית עוד קצת שמן צמחי. זה עוזר להיווצר על חתיכת קרום טעים.
5
הניחו את החלקים השבורים בשומן חם כך שיהיה מרחק קטן ביניהם. אם יש יותר מדי בשר בתבנית, אז מיץ בשפע יבלוט, ולבשר יהיה טעם מבושל. לא יווצר קרום, המעניק עסיסיות לחתיכות מטוגנות.
6
מטגנים את הבשר משני הצדדים לקרום יפה. עשו הכל על אש גבוהה, אל תכסו במכסה כדי לא להיסחף מראש. מגישים בשר חם מייד.
ז
חריפו במים רותחים ונגבו את הכלי להגשת בשר מטוגן עם מפית. מגישים בכמה אופנים.
8
יוצרים את הרוטב בתבנית בה הבשר מטוגן. שופכים לתוכו יין אדום, פלפל, שופכים טרגון ומרתיחים. יוצקים את הבשר על הכלי עם הרוטב שהתקבל.
9
מורחים שמן ירוק בשולי המנה. ללטף את החמאה עם שמיר קצוץ, מלח ולקרר. יוצרים כדורים מהחמאה בעזרת כף רטובה ומניחים אותם על צלחת.
10
מטגנים פרוסות לחם לבן בחמאה במחבת או בטוסטר, כרצונכם. חתיכות בשר שמים על פרוסות לחם.
11
חותכים את העגבנייה הגדולה לטבעות, מטגנים קלות במחבת ושמים את עיגול העגבניות על חתיכת בשר מטוגן.
12
הכינו תפוחי אדמה מטוגנים בשמן עמוק והניחו על צלחת סביב חתיכות בשר.
מאמר קשור
בשר טייגה