הלביבות הדקות המפורסמות ביותר בעולם הן קרפ סוזט הצרפתי. סוד ההצלחה שלהם הוא רוטב קרמל המבוסס על סוכר, גרידות, מיץ תפוזים וליקר. אבל אם העניין היה מוגבל רק לסט מרכיבים! Flambe או flambing - זהו "מפתח הזהב", תוך פתיחת הדלת בדרך לטעם מושלם. טכניקה קולינרית זו, שבה מוזגים מנה מוכנה כבר עם משקאות אלכוהוליים בדרגה גבוהה (קוניאק, וודקה, רום) ומדליקים. אם לא נתקלת בתהליך זה בעבר, יתכן וזה לא יהיה שווה את הסיכון. בסופו של דבר, אפילו גורדון רמזי "הגדול והנורא" מכנה לביבות דקיקות רגילות ברוטב תפוז-קרמל - "קרפ סוזט". אם אתה יכול אותו, אז אסור לנו.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- לפנקייקים
- 125 גרם קמח חיטה
- ¼ כפית מלח
- 2 ביצי עוף בינוניות
- 1 כף מומסת חמאה לא מלוחה
- 300 מיליליטר חלב חם
- גריז משני תפוזים
- לרוטב
- 3 תפוזים גדולים (גריסים עם שניים מהם ילכו על לביבות)
- 50 גרם סוכר וניל
- 100 מיליליטר של משקאות חמות גרנד מרנייה או קנטרו
- גבינת רוקפור ומלית תפוחים
- 500 גרם תפוחים
- 2 כפות חמאה לא מלוחה
- 1 כף סוכר
- 250 גרם גבינת רוקפור
- 2 כפות שמנת מלאה
מדריך הוראות
1
מנפים קמח ומלח לקערה גדולה. ערכו כניסה קטנה במרכז. מערבבים ביצים עם סוכר, חמאה מומסת, חלב וגרידת תפוז. חשוב מאוד שכל המוצרים יהיו פחות או יותר באותה טמפרטורה. לכן חלב וחמאה בשום מקרה לא צריכים להיות חמים, והביצים בדיוק הגיעו מהמקרר. שופכים את תערובת החמאה והביצים לקמח ומערבבים בעדינות. הבצק צריך להיות חלק, אחיד, אך לא "להיות עמוס יתר". משאירים את הבצק למשך שעה כדי להתרחק.
2
בעזרת סכין פרי חדה, בספירלה, הסר את הגלידה מהכתום שנותר. חתכו את החלק העליון והתחתון מכל הפירות. הניחו מסננת מעל הקערה והתחילו לחתוך בזהירות את הפרוסות מהתפוזים, ומשחררים אותם מהזרעים, הממברנות ושאריות הקליפה, ומאפשרים למיץ להתנקז ולהצטבר בקערה.
הכניסו את הפרוסות לכלי נפרד.
3
על אש איטית, בסיר, ממיסים את הסוכר, ובוחשים ללא הפסקה, מחכים לרגע שהוא הופך לקרמל בהיר.
שופכים פנימה את האלכוהול והיו מוכנים להקפיץ מיד לצד, מכיוון שהתערובת "יורקת" למשך מספר שניות. מוסיפים את מיץ התפוזים ומבשלים עד שהסירופ מתאדה למחצה.
מכבים את האש, מוסיפים את פרוסות התפוז ומכסים.
4
מחממים מחבת כבדה וטובה ביותר על ברזל על אש בינונית. ממיסים בה מעט חמאה. שופכים מעט בצק לביבה לתבנית, הופכים אותו כך שהבצק בשכבה דקה ממלא את כל פניו. אופים דקה וחצי עד שתי דקות מצד אחד, עד שחום זהוב, הופכים ומטגנים את הצד השני למשך קצת יותר מדקה. מקפלים כל פנקייק פעמיים ולשים על צלחת. מכסים בבד פשתן נקי ומחממים עד שכל האצווה מוכנה.
5
מגישים את הלביבות במנות, יוצקים את הרוטב ומקשטים ברצועות ספירלה דקות של גרידת תפוז.
6
אם אתה לא ממש אוהב ממתקים, אבל מעדיף טעמים חריפים יותר, אתה יכול לאפות את אותן לביבות, קרפים, אבל לא לשפוך אותן בסירופ, אלא למלא אותן בתפוחים וגבינה. את התפוחים יהיה צורך לקלף ולחתוך לפרוסות דקות. ממיסים חמאה במחבת, שמים פרוסות תפוחים, מפזרים עליהן סוכר ומטגנים עד להזהבה וריח קרמל קל, בשום אופן לא מאפשרים להם להיות רכים.
ז
בקערה גדולה מקציפים את השמנת עם הגבינה ומורחים כל לביבה עם השמנת המתקבלת. שים באמצע כמה כפות תפוחים ועטוף את הלביבות עם "מעטפה". שים את גלילי הקפיץ בצורה עמידה בחום ואופים בחום של 175 מעלות למשך 10 - 15 דקות. מגישים עם קצפת.
עצות שימושיות
אם יש יותר מדי בועות בבדיקה, אז "עמלת יתר על המידה", הכה אותה בעוצמה רבה מדי. השאירו אותו "לנוח" זמן רב יותר והבועות ייעלמו בהדרגה.
הפנקייק מתגלה כ"תחרה "מופרזת, ופשוט לשים, מלאה בחורים. מוסיפים כף או שתיים כף קמח לבצק.
האם הבצק לא מתפשט על קרקעית התבנית? אז הוא מכיל יותר מדי קמח, הוסף כמה כפות חלב חם.
פנקייק מתפורר סביב הקצוות? טמפרטורה גבוהה מדי, צמצם את חימום המחבת.
מאמר קשור
כיצד לבשל פנקייק וייטנאמי