שוק החזיר, המכונה לעתים קרובות הפרק, הוא החלק של הסבך הצמוד למפרק הברך. מקלות האחיזיים האחוריים בשרניים יותר ומתאימים לאפייה וצליה: מרקים, ג'לי ולניקס מכינים לרוב מקליפת התוף הקדמית, מכיוון שהוא מכיל הרבה רקמות חיבור עשירות בקולגן.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- שוק קדמי בסגנון איטלקי (Stinchetti di Maiale Arrosto)
- 2 שוקי חזיר במשקל של 400-500 גרם כל אחד;
- 1 בצל;
- 1 גזר גדול;
- גבעול סלרי (כ- 15 ס"מ);
- 6 קשדי רוזמרין;
- צפרדע של טימין טרי;
- עלה דפנה;
- שן שום;
- 200 מ"ל יין לבן יבש;
- 3 כפות חמאה;
- מלח
- פלפל.
- מרק עדשים עם תוף קדמי מעושן
- 1 ק"ג מקלות תוף חזירים מעושנים;
- 1 ½ כוס עדשים ירוקות יבשות;
- 3 כפות חמאה;
- גבעול סלרי 1 (בערך 30 ס"מ);
- 1 בצל;
- החלק הלבן מגבעול הכרישה (כ- 25 ס"מ);
- שן שום;
- כפית טימין יבש;
- מלח
- פלפל;
- שמנת חמוצה ופטרוזיליה להלבשה.
מדריך הוראות
1
שוק קדמי בסגנון איטלקי (Stinchetti di Maiale Arrosto)
קלף בצל, סלרי וגזר. קוביות. הוצא את העור והשומן מהאזור, שפשף אותם במלח ופלפל. קושרים עשבים ועלי דפנה לתוך חבורה עם חוט לבשל. מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
2
במחבת חסינת חום עם ידית נשלפת ממיסים את החמאה ומטגנים את מקלות התוף מכל הצדדים. שופכים פנימה מחצית מהיין, מפזרים מלמעלה ירקות קצוצים, שמים צרור תבלינים, שום ושולחים את הבשר לתנור שחומם מראש. מטגנים כשעה ורבע שעה, מוציאים מדי פעם את התבשיל ומפזרים את המיץ שהודלף.
3
כשה חזיר מוכן, הניחו אותו על צלחת וכסו בנייר כסף לבשל שלא יתקרר. מוסיפים את היין הנותר לתבנית, שמים אותו על האש ומבשלים עד שהרוטב מסמיך. לטהר אותו בבלנדר ולהגיש עם חזיר.
4
מרק עדשים עם תוף קדמי מעושן
חתכו עודפי שומן מהשוקיים. אם הם מעושנים עם העור, הסר את העור. שים את מקלות התוף בסיר גדול, שופכים את העדשים ויוצקים 5-6 כוסות מים. להדליק ולהביא לרתיחה, להפחית את החום למינימום ולבשל למשך שעה לפחות.
5
קולפים וחותכים את הבצלים לחצאי טבעות, חותכים את גבעול הסלרי לטבעות, שום וסלרי לפרוסות. ממיסים את החמאה במחבת ומטגנים עליה את הירקות עד שהבצל שקוף.
6
מוסיפים למחבת ירקות מטוגנים וטימין. יוצקים עוד 2 כוסות מים רותחים. מבשלים על אש נמוכה עד לבישת העדשים. מוציאים את השקעים מהמרק ומוסיפים מלח לפי הטעם. אל תמליחו את המרק עד שהעדשים מוכנות, מכיוון שמלח מונע את הרס קליפות הקטניות והדגנים.
ז
חותכים את הבשר מהשקיים וחותכים אותו לקוביות. מטהרים את המרק בבלנדר, אך כך שמעט עדשה תישאר שלמה. הוסף חזיר קצוץ. מגישים מרק עדשים עם שמנת חמוצה, מפוזרים בפטרוזיליה טרייה קצוצה.
מאמר קשור
ראש פולני