המנה העבה והלבבית הזו פופולרית מאוד לא רק במטבח הרוסי, אלא גם בחו"ל. מוגש בבית ובמסעדות יקרות. מומחה קולינריה טוב יודע לבשל צוות הודג'ודג ', בשר ודגים. המתכונים משתנים, ניתן להוסיף מרכיבים חדשים או להסתדר בלי מוצרים שאינם בהישג יד. העיקר שהמרק צריך להתברר גם כמלוח, חמוץ וגם חריף.
בחר את המתכון שלך
עובדות מעניינות על הודג'פוד
- יש דעה כי שמו של מרק חריף-מלוח בא מהמילה "כפרית". כמה מומחים מציעים כי המנה הייתה במקור ארוחה חגיגית של תושבי תושבי רוסיה, נוספו לה בשר או דגים, ירקות, פטריות, קוואס - כל מה שניתן היה להצטייד בחג.
- היסטוריונים אחרים טוענים: hodgepodge הוא השם המקורי למרק עם חמוצים, קוואס, פטריות כבושות. בספרי הבישול הישנים הנושא נושא את שמו הנוכחי, יתר על כן, הוא מתואר כמרק על בסיס דגים ומוגש עם וודקה ותמציות.
- שמו הפופולרי השני של הודג'ודג '- "הנגאובר" נשמר, ואילו בבוקר הוגש מרק חמוץ עם מלפפון חמוץ.
לא בכדי מדברים על ה"גדג'ודג '"בבלבול והבלבול ברוסיה. המרק עשוי לכלול סוגים שונים של בשרים מעושנים, בשר, קורנביף, שפלים, פטריות. על מנת שהתבשיל יעמוד בשמו, במתכון לודג'ודג 'חייב להיות מרכיבים חריפים-מלוחים. זה יכול להיות:
- חמוצים;
- פטריות חמוצות;
- מלח;
- לימון;
- kvass;
- זיתים;
- צלפים;
- כרוב כבוש וכו '.
צוות סולינקה עם לימון וזיתים
בשר בקר טרי, עצמות, שופכים מים קרים, ומבשלים כמה ליטר מרק תלול על אש נמוכה. אל תשכח להסיר את הקצף. כאשר המרק מעט חודר, הוציאו את הבשר, חתכו לפרוסות והכניסו שוב לתבנית.
טוחנים כמה בצל בחצאי טבעות דקות ומעבירים עם שתי כפות רסק עגבניות, חמוצים חמוצים קצוצים דק וכמות קטנה של שמן צמחי, מרק. תבשיל את התערובת שנוצרה עד שהיא מסמיכה.
מוסיפים את הטיגון לסיר הרותח ו -2 מלפפונים נוספים, חתוכים לפרוסות קטנות. רצוי להשתמש בחמוצים לא, כלומר חמוצים, המותססים באופן טבעי. אם קליפת הירקות גסה, נקו אותה לפני כן: תוכלו להשאיר אותה רכה.
לאחר כחמש דקות, הוסיפו קצוץ לקש דק למג'ודג ':
- 200 גרם נקניק מעושן;
- 100-200 גרם חזיר מעושן;
- זוג נקניקיות;
- כליות בקר או בשר חזיר מבושל.
בואו לדג'ודג 'להרתיח על אש בינונית למשך 10 דקות, ואז מלח ופלפל לפי הטעם, שימו כמה עלי דפנה. לאחר 5 דקות, שפכו כוס מי מלח מלפפון מבושלים למרק.
זיתים יהיו גולת הכותרת של המנה. מכניסים אותם למרק החם המוכן ומורידים אותו מייד מהתנור. הגישו את צוות הגיגודג’ד עם עשבי תיבול קצוצים, שמנת חמוצה, פרוסות לימון טרי.
בשר solyanka עם כרוב ופטריות
עבור מומחים רבים בתחום הקולינריה, המרכיב הרגיל בבודגודג 'הוא כרוב, המרק מתקבל בין החמוצים למרק הכרוב. להכנתו הרתיחו 1.5 ליטר מרק בשר. בזמן שהוא מתעקש, תבשיל במחבת בצל קצוץ, חמוצים, 2 כפות רסק עגבניות, אותה כמות מרק וכף שמן צמחי.
מכניסים את התערובת המתקבלת למרק, מוסיפים 100 גרם כרוב לבן קצוץ ו 100-150 גרם פטריות צלחת חתוכות. המתכון ל- hodgepodge לרוב כולל פטריות או פטריות צדפות, אבל אפשר פטריות דבש, רוסולה, חתירה, חוטרות, פטריות.
הרתיחו את הג'ודג'וד במשך 15 דקות והוסיפו את הנקניקיות הקצוצות, נקניק מעושן ולא מעושן (כולם 150 גרם כל אחד). ממליחים ומפלפלים את המרק לפי הטעם. זורקים 2 עלי דפנה, המשיכו לבשל את הודג'ודג 'במשך 10 דקות, ואז זרקו לתוכו חופן זיתים וכבו את האש.
שרימפס דגים עם שרימפס
כדי להכין דודג 'של דגים ופירות ים, שישמח אתכם עם טעם עשיר ומעודן, הקדישו זמן רב למרק. ראשית, שפכו 300 גרם שרימפס מופשר למים רותחים (2.5 ליטר), לאחר 3 דקות הניחו אותם על מסננת וסננו.
קלף סלמון ורוד גולמי אחד וקלה, חתוך לפילה. הרתיחו זנבות, עצמות, ראשים וסנפירים במרק שרימפס, הוסיפו פרוסות גדולות של גזר גדול, שורש סלרי ובצל.
מבשלים את חלקי הדגים והירקות במשך 50-60 דקות, מסננים היטב. תוך כדי הכנת המרק מערבבים גזר מגורד, מעט סלרי חצבת, 3 חמוצים קלופים עם שתי כפות רסק עגבניות ותבשיל למשך 10 דקות.
לאחר מכן תוכלו להניח ברציפות במרק בפרקי זמן של 5 דקות:
- 3-4 פילה תפוחי אדמה, קוביות, ופילה דגים מבושלים;
- מלח ופלפל לפי הטעם;
- טיגון גזר ו 100 גרם פילה בקלה מעושן טחון;
- שרימפס קלוף, חמוצים לפי הטעם וכמה עלי דפנה.
לפני הבישול, שמים 250 גרם זיתים, הסר את עלה הדפנה ונתן למגניב לעמוד במשך 10 דקות לפני ההגשה.