איך מכינים בצק עלים

מגוון מוצרים של בצק עלים מדהים: אלה עוגות, ומאפים, ועוגות עם מילויים שונים, ופחזניות. אך תהליך הכנת מבחן כזה הוא די ארוך וגוזל זמן ומחייב יישום ברור של הטכנולוגיה.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• • - 500 גרם קמח;
  • - 250 מ"ל מים;
  • - 375 גרם חמאה;
  • - 0.5 כפית מלחים;
  • - 1 כפית חומץ.

מדריך הוראות

1

ממיסים בערך 75 גר 'חמאה. מצננים את השאר. מנפים קמח לקערה עם השקופית, עשו שקע באמצע. ממיסים את המלח במים קרים (או תערובת של מים וחלב) ומוסיפים חומץ. זה משפר את איכות קמח הגלוטן והופך את הבצק לגמיש יותר. במקום חומץ אפשר להוסיף 1 כפית. מיץ לימון ו- 50 מ"ל וודקה. יוצקים מים וחמאה מומסת לקמח בזרם דק. מערבבים את המסה בתנועות קלילות.

2

שים את הבצק על קרש מפוזר קמח, ולוש כדקה עד לקבלת תערובת חלקה. מגלגלים בצק אלסטי קריר לכדור, מכסים בסרט נצמד כך שלא יתפתל, והכניסו למקרר למשך 40 דקות.

3

שוברים את החמאה המצוננת עם מערוך לשכבה בעובי 1 ס"מ. שמים את הבצק על קרש חיתוך ועושים חתך בצורת צלבים עמוקה למדי בעזרת סכין. הרחב את הבצק. מגלגלים את קצוות התצורה בשכבה דקה, מבלי לגעת באמצע.

4

שים את החמאה המשטוחה המוכנה במרכז הבצק ועוטפים את הקצוות למרכז בצורה של מעטפה כך שהחמאה מכוסה לחלוטין על ידי הבצק. במידת הצורך, מותחים את קצוות התצורה בעזרת הידיים.

5

מפזרים את הבצק בקמח ומקציפים מעט את השכבה בעזרת מערוך. מרדדים את הבצק למלבן בכיוון אחד. במקרה זה, עובי התצורה צריך להיות זהה באחידות ב 5-8 מ"מ.

6

מקפלים שכבה מלבנית 3 פעמים. לחץ על הקצוות, מכה בעזרת מערוך וגלגל שוב החוצה, אך בכיוון אחר. שוב, מקפלים את הבצק 3 פעמים, עוטפים בסרט נצמד ומשאירים למשך שעה במקרר.

ז

יוצרים לפחות ארבע לחמניות נוספות באותו אופן, בכיוונים שונים, בפרקי זמן של שעה ומעבירים למקרר למקרר בין שתי לחמניות. בפעם האחרונה, מרדדים את הבצק לעובי הרצוי ומשתמשים בו לאפייה.

עצות שימושיות

בצק עלים אפוי למשך 15 דקות בתנור שחומם מראש ל 220-230 מעלות צלזיוס.

בצק עלים