רוטב הפסטו האיטלקי הקלאסי קליל ומגוון, הוא מאוחסן היטב במקרר ובעל טעם רענן ועשיר. המתכון המסורתי כולל צנוברים, שום, שמן זית, בזיליקום וגבינת פרמזן, בנוסף, הרוטב ה"נכון ביותר "מיוצר בטיט. אבל פסטו הוא רוטב איכרים, לכן הוא מגיב באופן דמוקרטי להחלפה של כמה מרכיבים ולעובדה שהוא מוכן באמצעות בלנדר.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- חזה עוף
- פסטו ממולא
- ברוטב פרוסוטו ושמנת
- 6 שדיים עוף ממולאות;
- 18 פרוסות פרושוטו או חזיר מיובש אחר;
- 1/4 כוס חרדל דיז'ון;
- 3/4 כוס 22% שמנת;
- פלפל לבן;
- צנוברים לקישוט.
- פסטו קלאסי
- 2 כוסות עלי בזיליקום טריים;
- 1/2 כפית מלח;
- 4 שיני שום גדולות קלופות;
- 1 כוס צנוברים;
- 1/2 כוס שמן זית;
- 3/4 כוס פרמזן מגורר.
מדריך הוראות
1
הכינו רוטב פסטו. שים צנוברים ושום במעבד מזון או בקערת בלנדר. טוחנים אותם. עוברים למצב דופק, שופכים מעט שמן זית, מוסיפים עלי בזיליקום וגבינה.
2
שים שלוש פרוסות של חזיר יבש על משטח העבודה כך שהקצוות הארוכים של הפרוסות חופפים. הניחו את חזה העוף בשולי הפרושוטו. בעזרת סכין חדה, ארוכה וצרה, יוצרים כיס חתוך בפילה העוף. הכניסו אליו כפית רוטב פסטו. מחלקים כפית אחת של חרדל דיז'ון בצד החיצוני של העוף. עטפו את הפילה בפרושוטו. מניחים אותה עם התפר למטה בתבנית.
3
מחממים תנור לחום של 200 מעלות צלזיוס. חזור על הפעולה לעיל עם כל חזה העוף. אופים עוף 20 דקות עד להזהבה. שים את הפילה על צלחת ומכסה בנייר כסף כך שהבשר "יהיה נח".
4
שופכים את המיץ מכלי האפייה לתבנית, מוסיפים אליו 1/4 כוס רוטב פסטו, מערבבים ומחממים על אש נמוכה. מוסיפים שמנת, מגבירים את האש ומביאים לרתיחה. כאשר הרוטב מתחיל לרתיחה, הפחיתו את האש לבינוני שוב ובשלו תוך ערבוב, עד שהוא מודה באלמנה. מלח ופלפל.
5
לפני ההגשה חותכים את פילה העוף לפרוסות - מדליונים, מניחים על מגש, יוצקים רוטב ומקשטים בצנוברים.
עצות שימושיות
תבשיל פשוט וקל זה קל מאוד להוסיף ניואנסים נוספים של טעם על ידי הכנת פסטו עם מרכיבים מעט שונים. אז כוסברה, תרד, ארוגולה מרירה יכולים לפעול כירוקים, ניתן להחליף חלק מהצמחים הארומטיים בעגבניות מיובשות. יורה של שום צעיר, במקום ציפורן, תכניס גם גוני טעם חדשים. אפשר להחליף את האורן בפיסטוקים, אגוזי מלך, פקאן ושקדים - כל החריגות הללו מהמתכון "הקלאסי" מותרות ונותנות לרוטב, ולכן לכל המנה, "צליל" חדש.