לבשר ארנבים מרקם עדין וטעם עדין. והכי חשוב, זה לא גורם לתגובות אלרגיות ומותר בתזונה ובאוכל לתינוקות. לבשר טרי ואיכותי יש גוון ורוד בהיר או מעט כהה. עקביות הבשר רכה למגע. בשר ארנבים דורש טיפול בחום ארוך, ולכן מנות כאלה לרוב חגיגיות.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- פגר ארנב;
- חלב - 25 מ"ל;
- חמאה;
- ביצים
- קמח - 5-10 גרם;
- פירורי לחם.
מדריך הוראות
1
יש לשטוף ולעבד את נבלת הארנב. הפרד בין הרגליים הקדמיות. חתכו את כל הבשר מהשאר. חותכים את העיסה לחתיכות קטנות ומעבירים דרך מטחנת הבשר פעמיים. מוסיפים מעט חלב, מלח ומערבבים פנימה את הבשר הטחון.
2
חותכים את הרגליים הקדמיות. הסר את ההומארוס והשקופולה והשאיר את השאר. להילחם בבשר המתקבל על העצם היטב, לחתוך את הגידים.
3
שים שכבה של בשר טחון על עיסת התוצאה. החלק את הקצוות, נותן לבשר מראה של קוצץ. אתה צריך לקבל קטיפה נטולת עצמות.
4
מפזרים קציצות עם קמח, מלח, טובלים פנימה ביצה גולמית ולחם היטב בפירורי לחם. כדי שהצורה המתקבלת לא תתפרק, תוכלו לשלב את הבשר הטחון בבשר עם קיסם בכמה מקומות.
5
מטגנים את הקציצות. לשם כך ממיסים את החמאה (אפשר להשתמש בשומן חזיר) במחבת עמוקה עם תחתית עבה. שים את הקציצות ומטגן מכל צד עד להזהבה על אש גבוהה. ואז מכסים את התבנית ומכניסים לתנור.
6
אם אתם מעדיפים אפשרות תזונתית יותר, לאחר טיגון קל, שפכו את הקציצות עם מים או רוטב ותבשו על אש נמוכה.
ז
הכינו צלחת צד לתבשיל. תפוחי אדמה מבושלים או פירה טובים לצלעות ארנב. מגישים את הצלחת עם ירקות טריים קצוצים - עגבנייה, מלפפון. שימו את הפירה, הוסיפו שעועית משומרת ברוטב עגבניות. שים את הקציצה על דף סלט. מגישים את המנה חמה.
עצות שימושיות
כדי לתת לארנב בשר רכות מיוחדת, ניתן להריץ אותו מראש. לשם כך, יש לדלל את החומץ במים, להוסיף תבלינים, לקצוץ דק את הגזר, הבצל, הפטרוזיליה. במרינדה כזו ניתן לשמור את פגר ארנב צעיר למשך 4-5 שעות. אם הבשר קשה מאוד (בעל חיים ישן), השאר את הארנבון במרינדה למשך הלילה.