אשכולית היא אולי אחד מפירות הדרים המעניינים ביותר לטעום. הוא משלב מתיקות עם מרירות קלה. הוא טרי טעים, וניתן להכין ממנו גם קינוחים טעימים שונים, כמו מוס וסופלה.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- 1 ק"ג אשכוליות;
- 1.5 ק"ג סוכר;
- 5 כפות עמילן או 10 כפות. קמח;
- 12 ביצים;
- חמאה.
מדריך הוראות
1
שוטפים את האשכוליות. במספר מקומות, פירס אותם אל העיסה בעזרת מזלג או סכין. מכניסים את הפירות ישירות לקליפה בסיר עם מים קרים, מביאים לרתיחה ומבשלים 5 דקות. מסננים ומסירים אשכוליות.
2
יוצרים סירופ בסיר. לשם כך יש לערבב סוכר במים בפרופורציה של 3:10 ולחמם לרתיחה. שם שם כבר אשכוליות מבושלות. הביאו את המסה לרתיחה ובשלו את הפירות בסירופ למשך 40-50 דקות על אש בינונית. ואז להוסיף עוד סוכר, 1/3 מהכמות שנלקחה קודם. מבשלים עד שהוא מומס לחלוטין. חזור על הפעולה עם סוכר פעמיים נוספות. כתוצאה מכך, הפירות שלך צריכים להתרכך והסירופ יהפוך לסמיך.
3
תפוס אשכוליות מסירופ. חותכים אותם ל -4 חלקים מבלי להסיר את הקליפה ומקפלים אותם לבלנדר. טוחנים למצב של מחית. שלב את מחית האשכוליות עם עמילן מעבה וחמם את התערובת שעל הכיריים. במקום עמילן אפשר לקחת פי 2 יותר קמח. הפרד את הלבנים מהחלמונים. מקציפים את הלבנים בנפרד, ומוסיפים איתו בהדרגה סוכר מומס במים. קח את זה בחישוב של 1/2 כוס לשלושה חלבונים. מערבבים את מסת החלבון עם אשכוליות.
4
משמנים את פחי האפייה בחמאה. מלאו אותם במסה המתקבלת. מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך 10 דקות. בעת האפייה יש להיזהר בסופלה - אם החלק העליון מתחיל להישרף, צמצם את האש וסדר את מגש האפייה מחדש עם פחים במפלס התחתון של התנור. מצננים מעט את הסופלה המוגמר ומגישים ממש בפחיות.
שימו לב
אל תשפוך את הסירופ שנותר מבישול האשכוליות. חותכים לתוכו פרוסות תפוז או קומקאט עם הקליפה ומבשלים כשעה. תקבלו קונפיטורה מקורית עם שילוב של כמה טעמים. באמצע הבישול, נסה את זה. אם המרמלדה מרירה, הוסיפו מים והוסיפו עוד סוכר.
עצות שימושיות
התחל לבשל סופלה רגע לפני ההגשה. אם אורחים מגיעים בקרוב, ניתן לאחסן את המיסה במקרר, אך לא יותר מיום.