עלם הוא משקה דמוי בירה המיוצר בתהליך "התסיסה העליונה" - כלומר באמצעות שמרים שצפים לפני השטח במהלך התסיסה (וזו הסיבה שהוא מכונה "למעלה"). הוא נוצר באנגליה מתחילת המאה ה -7. באופן מסורתי, אייל מיוצר מאלט שעורה, כשות, מים ושמרים, אך כעת - ובעיקר בבית - משמשים גם דגנים וטעמים אחרים.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- גרגרי חיטה - 3 ק"ג;
- מים - 10 ליטר;
- דבש - 400 גרם;
- שמרים - 0.5 כפית;
- צימוקים - כוס אחת;
- סוכר - 5 כפות. כפות.
מדריך הוראות
1
שופכים את גרגר החיטה על תבנית אפייה או על כל מזרן גדול וצר אחר, מלאו אותה במים והשאירו לנבוט (זה ייקח 2-3 ימים, תלוי בטמפרטורת הסביבה). מייבשים את החיטה הנובעת ומעבירים דרך מטחנת בשר.
2
שים חיטה קצוצה במחבת אמייל גדולה, במיכל או בדלי (בהספק של 15 ליטר לפחות) ומלא אותה במים, אותם יש לעבור דרך הפילטר. מרתיחים שעתיים ואז מורידים מהאש ומשאירים להתקרר.
3
בנוזל המוכן והמצונן, מוסיפים דבש, מערבבים, מכסים במגבת ומשאירים למשך יום בטמפרטורת החדר.
4
למחרת מוסיפים לתערובת את הצימוקים והשמרים השטופים ומשאירים למשך יום וחצי נוספים לתסיסה ראשונית.
5
לאחר מכן יש לסנן את המשקה מספר פעמים. קח חתיכת גזה גדולה, קפל אותה לשניים וסנף את התערובת דרכה וסחט את הגזה כך שמסת השמרים תישאר בפנים. לאחר מכן ניתן להשתמש בו להכנת בצק לחם. לאחר מכן, השאר את המשקה לשעה.
6
לאחר שעה, סננו את המשקה שוב, הפעם דרך שכבה של בד צפוף העשוי מחומר טבעי, וסחטו אותו גם הוא בתהליך. ניתן להשתמש בשמרים שנותרו לאחר המסננת השנייה להכנת מנות המשקה הבאות, אולם אי אפשר לאחסן אותם זמן רב, לכן אם אינכם מתכננים לחזור על הכנת האייל בזמן הקרוב, עדיף לזרוק אותם.
ז
מוסיפים לתערובת המתוחה סוכר ומשאירים את המשקה לתסוס למשך יומיים נוספים. אחרי זה, אפשר לשתות את האייל - מסתבר שהוא משקה חלש עם מעט ריח של מאלט ופחמן דו חמצני טבעי.
שימו לב
על פי הטכנולוגיה המודרנית להכנת אייל, היא אמורה להשתמש בכשות ולא בדבש כתוסף טעם. עם זאת, כשות נכנסו לשימוש רק במאה ה- XII, והיסטורית שימשו דבש או קינמון או צהוב. אז מותק במתכון זה מוצדק.
מאמר קשור
בירה קלה ביתית: מתכונים שלב אחר שלב עם תמונות להכנה קלה