איך לבשל בבית סלט קיסר קלאסי

סלט קיסר (מתכון קלאסי) חביב על רבים, אך רק כמה מסעדות הופכות אותו כפי שהוא אמור לפי המסורת. להלן הוראות שלב אחר שלב להכנת סלט זה, עם תיאור הרוטב "הנכון".

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• סלט:
• ראש אחד גדול של חסה רומאנה

• 1/2 כוס פרמזן קצוץ גס

• 1-2 כוסות מקרוטוני השום האהובים עליכם, רצוי תוצרת בית
• תדלוק:

• 2 לימונים גדולים

• חומץ בטעם

• פחית אנשובי בשמן זית

• 2-4 שיני שום

• 2 חלמונים

• כפית חרדל

• כפית רוטב וורצסטר

• ~ כוס שמן זית

מדריך הוראות

1

שוטפים את חסה הרומנה ואז קוצצים אותה לחתיכות קטנות. מנערים ממנו מים בצורה הטובה ביותר ואז עטפו חתיכות סלט במגבת מטבח או מגבות נייר, סחטו בעדינות לייבושם. זה חשוב אם אתה לא רוצה רוטב טעים מדולל במים. אחרת, סלט קיסר הקלאסי יתגלה עם טעם מימי.

2

קחו מיץ של שתי לימונים גדולים, ואז סחטו עוד 1/2 לימון לחומץ תפוחים. (1 חלק חומץ ל -4 חלקים מיץ לימון). אתה צריך להשיג כחצי כוס. חומץ אורז או מאלט הם גם תחליפים מקובלים, הרעיון הוא להוסיף מקורות חומצה נפרדים ומלאים בטעם מעניין כדי להטיל באמת את טעם הלימון. אתה יכול להשתמש בחומץ לבן להכנת הסלט הביתי של קיסר, אבל רק כמפלט אחרון זה קצת לא בסדר.

3

השתמש בפומפיה כדי לגרר 2-4 שיני שום גדולות והוסיפו לתערובת מיץ הלימון.

4

מוסיפים את החלמונים המופרדים משתי הביצים לרוטב. (יחס: חלמון אחד לכל 1 לימון עסיסי). אפשר להשתמש בחלבונים אם תרצו, אך הוספת חלמונים תתרום רק לטעם עשיר יותר. סלט קיסר קלאסי אינו כרוך בשימוש בצבע לבן ביצה.

5

הוסף את החרדל המוכן - כפית אחת. חרדל דיז'ון מתאים היטב, עם זאת עדיף להשתמש בחרדל תוצרת בית.

6

טוחנים פלפלים טריים ומוסיפים לרוטב שלך. מומלץ להוסיף מעט פלפל גרוס גס ומעט פלפל גרוס דק למגוון טעמים / מרקם, אך הדבר אינו הכרחי.

7

מסננים את השמן מקופסת אנשובי אחת ומוסיפים את הפילה לרוטב. אפשר להשתמש באנשובי משומר ולא בשמן זית, אבל הם נותנים טעם פחות טנגי.

8

הוסף כפית רוטב Worcestershire. לאחר מכן מוסיפים שמן זית ביחס של פי שניים מנפח הרוטב ומקציפים במיקסר עד שנוצרת תערובת הומוגנית לחלוטין. לרוטב זה צריך להיות טעים במקביל חמוץ (לימון וחומץ), מלוחים (אנשובי ואולי חרדל), דגים (אנשובי), שום ובאותו הזמן יש עקביות שמנת (חלמונים). אם פספסתם אחת מהאפשרויות הללו, או אם טעם הרוטב אינו מאוזן, עליכם להוסיף עוד מהמרכיב המתאים!

9

הכניסו את חסה הרומאין הקצוץ והמיובש לקערת הסלט והוסיפו את הרוטב. ואז שים את קרוטוני השום ומפזרים פרמזן מגורר. זכרו שסלט קיסר קלאסי, כמו מנות אחרות, לא אוהב סטיות מהמתכון, אחרת לא תקבלו אותו בכלל.

עצות שימושיות

אתה יכול להוסיף פילה עוף מטוגן ביתי או שרימפס מבושל לסלט קיסר שלך - וריאציות אלה נפוצות, אם כי אינן קלאסיקות.