סלטים מוגשים לא רק כמנות עצמאיות, אלא גם כמנה לצד מאכלי בשר ודגים. לעתים קרובות מאוד, סלטים כוללים תפוחי אדמה. בסלט, תפוחי אדמה דגים מהווים עד 42% מהרכב הירקות, בסלט בשר - עד 60%, בסלט הון מעופות עד 47% וכו '.
בחר את המתכון שלך
תפוחי אדמה המיועדים לסלטים ולמתאבנים מבושלים ללא קלפה וקליפות. כאשר רותחים תפוחי אדמה בקליפה, אובדן החומרים המזינים מופחת. עם זאת, באביב, כאשר בתקופה זו של השנה טעם תפוחי האדמה בדרך כלל מחמיר בולט לאחר החורף, עדיף להרתיח אותו קלוף על מנת להקל על המעבר למרתח של חומרים המעניקים לתפוח האדמה טעם וריח לא נעימים. לכן, לא מומלץ להרתיח פקעות תפוחי אדמה מונבטות בעור. בישולם בצורה מטוהרת מאפשר את המעבר למרתח של כמות מסוימת של סולנין, ואילו טעם תפוחי האדמה משתפר (אז צריך למזוג את המרק). פקעות תפוחי אדמה מכילות glycoalkaloids - סולנין וצ'קונין (מ- 2 עד 10 מ"ג% ב 100 גרם מוצרים).
סולנין הוא חומר רעיל. מינונים מסוימים ממנו עלולים לגרום לגירוי בריריות, הקאות ושלשולים, כאבי ראש, התכווצויות והזיות. הרעלה יכולה להתרחש אם כמות הסולנין ב 100 גרם מהמוצר עולה על 20 מ"ג%.
מרבית הסולנין נמצא בקליפות, פקעות ירוקות, נבטים. עם נביטת פקעות, סולנין הופך לעיסה, פקעות כאלה הופכות למרירות.
פקעות תפוחי אדמה שהפכו לירוק יותר מ- 1/4 מהמשטח אינם מתאימים לאוכל.
קילוף תפוחי אדמה
יש לשטוף תפוחי אדמה בגודל שווה ולהכניס לקערה עם תחתית רחבה. לאחר מכן, שפכו מים רותחים (0.6-0.7 ליטר ל -1 ק"ג) או טבלו במים רותחים כך שהמים יהיו בגודל של 1 ס"מ מתפוחי אדמה, מלח (10 גרם מלח לליטר מים), סגור את המכסה, הביא מייד מרתיחים ומבשלים ברתיחה בינונית עד לבישול. לאחר הרתיחה יש צורך לנקז את המים, ולייבש את תפוחי האדמה, פותחים את המכסה, למשך 7-10 דקות, ואז לשים על תבנית או במגש כך שיתקרר במהירות.
תפוחי אדמה גרגירים רופפים בעלי תכולת עמילן מוגברת במהלך הבישול יכולים להתבשל בצורה מוגזמת ולהפוך לרווי מים, לאחר מכן הם יהפכו למימיים וחסרי טעם. לכן יש לבשל תפוח אדמה כזה בקערה רחבה בשכבה קטנה. כרבע שעה אחרי שבישלו תפוחי האדמה עד לבישולם למחצה, סננו את המים, סגרו את הכלים בחוזקה עם מכסה והרתיחו את תפוחי האדמה ללא מים באמבט מים, שעבורם הכניסו את סיר תפוח האדמה לסוג אחר, גדול יותר בגודל, עם מים רותחים.
לא מומלץ לטבול תפוחי אדמה לבישול במים קרים - בשיטת בישול זו היא הורסת 35% מוויטמין C; כאשר מבשלים אותו עם טבילה במים רותחים, אובדן הוויטמין C מופחת ל -7%. אין לאפשר הרתחה מהירה של הנוזל במהלך הבישול, מכיוון שזרימת אוויר תורמת להרס ויטמין C.
קלף וחתוך תפוחי אדמה לסלט רק לאחר שהתקרר, ומיד לפני הכנת הסלט. לא רצוי שחיי המדף של תפוחי אדמה מבושלים קלופים לא יעלו על 6 שעות מרגע הרתיחה.
קילוף תפוחי אדמה
תפוחי אדמה קלופים מבושלים באותה צורה כמו בקליפה. יש צורך להרתיח ברתיחה נמוכה. תפוחי אדמה קלופים מזנים פריכים מבושלים גם הם כמו בקליפות.
אידוי תפוחי אדמה
לשם כך משתמשים במכשירים מיוחדים או בתוספת מתכת. צריך להיות מרחק של 4-5 ס"מ לפחות בין התוחם בתבנית לתחתיתו, וצריך לשפוך לתבנית כמה שיותר מים שתצטרך למלא את החלל הספציפי הזה. בזמן שהמים רותחים, שמים את תפוחי האדמה (קלופים או קלופים) וסוגרים היטב את התבנית במכסה, מבשלים אותה עד לבישול. לפני הבישול יש לפזר תפוחי אדמה קלופים במלח עדין.
מכינים סלטי תפוחי אדמה בתוספת ירקות, עשבי תיבול, פטריות, פירות, ביצים, כמו גם דגים, מוצרי בשר, פירות ים שאינם דגים.
הכנת ירקות לסלט
סוחטים בצל ירוק, חסה, פטרוזיליה, שמיר, הסר זיהומים, עלים רקובים ושטוף כמה פעמים בכמות גדולה של מים, ואז העבירו את הירוקים מהמים למסננת או מסננת, שפכו את שארית המים ושטפו את הכלים היטב מהשאר שנותר, ורק לאחר מכן, החזירו את הירוקים לכלי הכלים ושפכו מים קרים טריים, המשיכו לשטוף והחליפו את המים עד להסרת החול לחלוטין.
לפני מיון ושטיפת עלי החסה הירוקה, חתכו את שורשיהם עם שאר כדור הארץ.
יש לנקות את הבצל ולשטוף זמן קצר לפני השימוש; אין לאחסן בצל במים או לאחר הכביסה, אחרת הוא מקבל טעם וריח לא נעימים.
יש לשטוף מלפפונים טריים וכבושים. קלף מלפפונים עם עור מחוספס. אין לקלף מלפפונים וחממה.
בעגבניות טריות, לאחר שטיפתן, יש צורך לחתוך את מקום ההתקשרות של הגבעול. כדי להימנע ממיץ עגבניות בעת חיתוך, השתמש בסכין חדה.
לפני השימוש, יש להפריד פטריות כבושות או מלוחות מהמשחתה או מי מלח ולשטוף במים קרים.
רוטב סלט
כמו רוטב, משתמשים כמעט תמיד בשמן צמחי, שמנת חמוצה, מיונז, תערובות שונות של מיונז ושמנת חמוצה, רוטב סלט וחבילת חרדל. אם תרצו, תוכלו להוסיף לסלט חומץ שולחן, סוכר, מלח, פלפל גרוס, חרדל שולחן מוכן.
שלב את המוצרים הפרוסים עם תחבושות, מיונז, שמנת חמוצה תמיד לפני ההגשה.
מומלץ לקרר את המוצרים המוכנים לסלט. יוצא מן הכלל הוא תפוחי אדמה, כאשר משתמשים בהם בכמה סלטים מבושלים טריים או שעדיין חמים.