קופטה-בוזבאש הוא מאכל מקורי של מטבח קווקזי, נפוץ בארמניה ובאזרבייג'ן. קופטה-בוזבאש הוא מרק חמוץ מעט, שמוכן על בסיס כבש ואפונה. במנה מקורית זו, המרכיבים משולבים באופן יוצא דופן, ומעניקים למרק טעם וארומה מיוחדים.
בחר את המתכון שלך
מרק קופטה-בוזבאש חייב לכלול כבש, גרגרי חומוס טורקיים וערמונים, אותם ניתן להחליף בתפוחי אדמה רגילים. מאפיין אופייני להכנת מרק זה הוא טיגון נוסף של בשר טלה מבושל.
מרכיבים אחרים לקופטה-בוזבאש עשויים להשתנות. הקומפוזיציה עשויה לכלול גזר, קישואים, חצילים, עגבניות, פלפלים, לפת, תפוחים, שזיף דובדבן, שעועית ירוקה ואחרים.בוזבאש בטוח להוסיף מספר רב של תבלינים ועשבי תיבול ארומטיים המשמשים באופן מסורתי במטבח הקווקזי: כוסברה, בזיליקום, טרגון, מנטה, כמו גם פטרוזיליה ושמיר.
קופטה-בוזבאש מתורגמת מאזרבייג'ן כמרק אפונה עם קציצות, שבדרך כלל מבושל כבש ומוגש חם.
כדי להכין קופטת בוזבש תזדקק למרכיבים הבאים:
- 500 גרם כבש על העצם.
לקציצות:
- ביצת עוף - 1 pc.;
- בצל - 2 יח ';
- שזיף דובדבן - 20 יח ';
- 150 גרם אורז;
- 1 כפית פלפל שחור גרוס;
- 1-2 כפיות מלח.
עבור מרק:
- 50 גרם שומן זנב שומן;
- 2 כפות. l חומוס אפונה;
- בצל - 2 יח ';
- תפוחי אדמה - 2 יח ';
- פטרוזיליה - 1 חבורה קטנה;
- בזיליקום - 2 גבעולים;
- טרגון - סניף 1;
- 1 כף. l חליטת זעפרן;
- 1500 מ"ל מים.
כדי להכין את המרק הזה, יש להקפיץ את חומוס האפונה הטורקית במשך 5-6 שעות.
כבש על העצם ישמש כדלקמן: העיסה הכרחית ליצירת קציצות, והעצמות להכנת מרק. בתחילה, עליכם להפריד את בשר הטלה מהעצם, יש להכין בשר טחון מבשר, להעביר אותו דרך מטחנת בשר.
בינתיים מכניסים את עצם הטלה לתבנית עמוקה, ממלאים אותה במים ומבשלים על אש נמוכה וסוגרים את התבנית במכסה. אם נוצר סרט על פני המרק, יש להסיר אותו בזהירות.
הכינו קציצות (או קופטה). קלף, שוטף וטחון את הבצל. שוטפים, מכניסים לסיר קטן עם מים ומבשלים עד לבישול. שוברים את ביצת העוף לקערה ומקציפים במיקסר. הוסיפו את הבצל, הביצה, האורז, המלח, הפלפל השחור הטחון וכל התבלינים האחרים כרצונכם. מערבבים היטב את הבשר הטחון בידיים נקיות ואז מניחים את מסת הבשר למשך 20 דקות במקפיא.
באזרבייג'ן ישנם כמה סוגים של מרק בוזבאש: קופטה-בוזבאש עם קציצות בשר כבש, ברוקד-בוזבאש עם חתיכות כבש גדולות ובלייק-בוזבאש עם דגים במקום בשר.
בשלב זה יש לשטוף את שזיף הדובדבן, לייבש אותו על מגבת נייר ולהסיר את העצמות.
מבשר טחון צונן, יש צורך ליצור כדורים הדומים לביצת עוף בצורה ובגודל, ובאמצע קציצות כאלה אתה צריך לשים 1-2 שזיף דובדבן.
הוציאו את העצם מהתבנית בה בישלתם את המרק והניחו מייד את הקציצות, האפונה הספוגה, הבצל הקצוץ דק ותפוחי האדמה הקצוצים בקוביות קטנות. מוסיפים למרק פלפל גרוס שחור ומלח. ראשית אתה צריך לבשל את המרק במשך 10 דקות על אש גבוהה, ואז 5-7 דקות על נמוך.
חותכים שומן זנב לחתיכות קטנות, שוטפים וקוצצים בזיליקום, שפריץ של טרגון ופטרוזיליה. יש להכניס את השומן עם התבלינים לתבנית, להרתיח עוד 5 דקות ולהוציא מהאש. השאירו את מרק הקופטה-בוזבאש למשך 15-20 דקות, כך שניתן יהיה להחדיר אותו.
יש למזוג מרק מוכן על צלחות בצורה חלקית, הקפידו להכניס מספר קציצות לכל אחת. כמו כן, יש לפזר מרק קופטה-בוזבאש עם עשבי תיבול קצוצים דק.