כיצד להפריד חלמון מחלבון

יש מנות המכילות חלבון בלבד (למשל מרנג) או חלמונים בלבד (למשל, מיונז). האפייה הרבה יותר מפוארת אם מקציפים בנפרד את הלבנים מהחלמונים. נכון, יש פילגשות שאינן יכולות להפריד בין החלמון לחלבון.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

- ביצה;
- סכין;
- מסננת;
- שלוש כוסות;
- נייר;
- תיק.

מדריך הוראות

שוברים את הביצה למסננת נקייה בה מנפים את הקמח. מניחים את המסננת על צלחת באותו קוטר. החלבון מתנקז לצלחת, והחלמון נשאר למעלה עם יתר החלבון. מוציאים בעדינות את החלמון בעזרת כף ויוצקים את שארית החלבון מהמסננת.

הכינו שתי כוסות. שוברים את הביצה כך שהתוכן יישאר על החלק הגדול יותר של הקליפה. מסננים את הסנאים לספל, מחזיקים את החלמון עם המחצית השנייה של הקליפה. אם אתה צריך להפריד את החלמון והחלבון מכמה ביצים, קח את הכוס השלישית. במקרה של כשל קטן, לא תקלקל את החלמונים שהופרדו בעבר.

שוברים את הקליפה לשני חלקים שווים בעזרת סכין. ניתן להפריד את החלבון מהחלמון על ידי שפכת החלמון מחצי הקליפה מעל הקערה מעל הקערה עד שכל החלבון התנקז.

יוצרים משפך מגליון נייר עם חור דק מאוד בתחתית. שוברים את הביצה לתוכה. החלבון ייצא מלמטה, והחלמון יישאר במשפך.

טורפים את הביצה על צלחת. כדי להפריד את החלבון מהחלמון, מכסים את החלמון בכוס שקוטרו מעט גדול יותר מהחלמון. מסננים את הסנאים בכוס תוך החזקת צלחת עם זכוכית אנכית.

צרו שני חורים במעטפת, בחלקו העליון והתחתון. החזקת הביצה מעל הספל, ותן לסנאי להתנקז מהחור התחתון. שופכים את החלמון לספל נוסף ושובר את הקליפה.

קוצצים את הקליפה בעזרת סכין חדה, אך לא לגמרי, רק כדי ליצור חור. שחרר את החלבון מהקליפה על ידי הטיית הביצה לצד אחד ואז לצד השני. כשכל החלבון התנקז, שחרר את החלמון למיכל אחר.

שופכים את הביצה לשקית עם חור קטן דרכו יוצא החלבון. העבירו את החלמון לכיוונים שונים כך שכל החלבון ייצא. שופכים את החלמון מהשקית לקערה.

שוברים את הביצה בידכם על הספל בכדי להפריד את החלמון מהחלבון. הובלת החלמון מעל היד, הסנאי ישפוך דרך האצבעות לצדדים. העבירו את החלמון לקערה אחרת ושטפו את הידיים. אתה יכול לעשות זאת עם כפפות.

שימו לב

שופכים את תכולת הביצה בזהירות כדי לא לפגוע בצורת החלמון, שיכול בקלות להיכנס לחלבון.

עצות שימושיות

השתמש רק בביצים טריות כדי להפריד בין החלבון והחלמון.