שמפניונים טריים נשארים טריים במשך 5 עד 15 יום, תלוי בטמפרטורת האחסון. מומלץ לעבד פטריות שנבחרו טרי לא יאוחר משעתיים שלוש לאחר הקטיף. אם השמפיניון מצהיב, אפור, עובש, מרוכך, הוא אינו מתאים לאוכל. מספר גדול של מיקרואורגניזמים מזיקים ורעילים כבר הצטברו בו.
בחר את המתכון שלך
מדריך הוראות
מיין פטריות יער לפי גודל: קטן, בינוני וגדול לעיבוד טוב יותר. פטריות קטנות מעובדות בשלמותן, ביניהן ניתן לחלק לכובע ולרגל, וניתן לחתוך אותן לגדלים. קלף את קרקעית הרגל של שמפיניון מהאדמה וחותך את שורש הפטריה עד עיסת הרגל. גם מקומות תולעים גזומים. במידת הצורך, העור מקלף את הכובע. גם בעזרת מגבת וופל נקייה ולחה מעט, תוכלו להסיר בקלות לכלוך מהפטריות.
יש לשטוף פטריות ביסודיות תחת מים זורמים, לא להשרות כך שלא יספגו מים ויהפכו לחסרי טעם. אם הפטריות קטנות מדי, אין הכרח לקלף כל פטריה בנפרד, פשוט שוטפים אותן במסננת מתחת לזרם, ומשהות מעט בעזרת היד. ואז שפכו אותם על מגבת יבשה, טפו אותה יבשה עם מפית. לאחסון ארוך יותר, מומלץ לשטוף שמפיניונים (שניהם מעובדים וגם יעריים רגילים) במים עם חומץ וחומצת לימון. מספיק 1 כף חומץ וחומצה לליטר מים. בכדי למנוע את התכהות הפטריות בעתיד, הכניסו אותם למסננת וחריפו עם מים רותחים לפחות פעמיים.
בסופרמרקטים ובשווקים הם לרוב מוכרים שמפיניונים מעובדים, שלא צריך לנקות כלל. מספיק לשטוף אותם במים ולחלוף במים רותחים. אז אתה יכול לבשל מהם. פטריות לא מומלץ להרתיח אפילו 2 דקות, אחרת הם יאבדו את הארומה והטעם הייחודי שלהם. הכינו סלט של פטריות אלה, בהן, אגב, מכניסים את השמפניונים לגלויים. השתמשו גם בפטריות טריות למנגל, לפיצה, לכל המנות העיקריות.
