ירקות הם אורחים תכופים על שולחננו, ובישול המנות הראשונות והשניות איננו שלם בלעדיהן. הם מכינים מהם תוספות ואוכלים אותם בנפרד, חתוכים ומתובלים. הטעם של הכלים שהוכנו מהם תלוי באופן החיתוך של הירקות. ירקות קצוצים כהלכה חשובים מאוד בהכנת סלטים.
בחר את המתכון שלך
מדריך הוראות
1
לסלטים המשתמשים באורז מבושל או אפונה ירוקה עם בשר או דגים, שאר הירקות נחתכים בדרך כלל לקוביות כך שלסלט תהיה עקביות אחידה. סלטים כאלה כוללים, למשל, את "אוליבייה" המפורסמת. בתוכו, יש לקצוץ דק את כל המרכיבים כדי לא ללעוס בנפרד חתיכות גדולות של ירקות הכלולות בהרכבו. זה תקף גם לוויניגרט, כל כף של סלט כזה אמורה לתת תחושת טעם מורכבת.
2
על מנת לחתוך ירקות לקוביות, הם נחתכים לצלחות של 5-7 מ"מ, שכל אחת מהן נחתכת לקוביות ואז לקוביות. עבור סלטים חמים, הקוביות נעשות גדולות יותר - בערך סנטימטר.
3
אם הסלט כולל סלק או גזר גולמיים, אז הם מגורדים או נחתכים לרצועות דקות. לשם כך יש לחתוך תחילה את הצלחות, אשר לאחר מכן נמעכות לקשיות, העובי שלהן אינו עולה על 1-2 מ"מ, ואורך של 3-4 ס"מ.
4
אם סלט מלפפונים ועגבניות, אז הם נחתכים לפרוסות, ופלפל הפעמון נחתך ל -4 חלקים וחותכים לרצועות. בצל בסלט כזה נחתך לחצאי טבעות.
5
ירקות בעלי צורה עגולה - דובדבן, צנון, חתוכים לפרוסות. בצל, בהתאם לסוג הסלט, ניתן לחתוך לקוביות קטנות.
6
הברוקולי נחתך למספר חלקים, כרובית - מיון לתפרחות ומרותך קלות, ואז קצוץ דק. כרוב לבן נחתך בעיקר לרצועות דקות, לפעמים הקצוות נחתכים בנוסף ל 2-3 חלקים כך שהוא לא ארוך מדי.
ז
ירקות עליים - תרד וסלטים נקרעים כעת בדרך כלל דק עם הידיים, אך פטרוזיליה קצוצה, כוסברה ושמיר עם סכין. בצל ירוק נחתך לטבעות קטנות, רוחבם לא אמור להיות יותר מ- 2-3 מ"מ.
עצות שימושיות
ירקות נפרסים תמיד לפני ההגשה, ופרוסים לא ניתן לאחסן אותם במשך זמן רב, מאחר שמאפיינים בעלי ערך אבודים.