דגים אדומים מחולקים לשלוש כיתות: סלמון, חדקן וסלמון לבן. לא משנה באיזה מעמד תבחרו, הבשר והטעם העדינים ביותר לא ישאירו אתכם אדישים, הם חותכים דגים בדרכים שונות, זה תלוי במה אתם מבשלים ממנו.
בחר את המתכון שלך
מדריך הוראות
1
לפני חיתוך דגים אדומים, יש להכין אותו. חתכו את ראש הדג ופתחו את הבטן. אתה צריך להקיש דגים בזהירות, אחרת אתה יכול לפגוע בכיס המרה והדגים יקבלו מרירות. הסר את כל המעקמים מהדג ושטוף אותו תחת מים זורמים.
2
סטייק בישול.
הניחו את הדגים המרופטים על לוח עץ. קח סכין רחבה וארוכה. חותכים את הדג בחלקים אחידים ברוחב של 1.5-2 ס"מ. שיטת פרוסה זו מתאימה היטב לטיגון דגים.
3
פילה בישול.
הרחק את בטן הדגים ממך. בעזרת סכין חדה, חתוך בגב הדג. החיתוך לא צריך להיות עמוק מאוד ולהגיע רק לעצמות. בשלב הבא, הפרד את הפילה מהעצמות. קח סכין חדה וקיצורי דרך להפרדת הפילה מעמוד השדרה. התנועה צריכה להיות מגב לבטן. עשו אותו דבר לצד השני של הדג. הסר את כל העצמות הקטנות מהיצירה שנוצרה. ניתן לבשל פילה בשלמותו או לפרוס אותו. לחיתוך, הניחו את עיסת הפילה וחתכו לחתיכות קטנות ברוחב של 1-1.5 ס"מ.
4
ניתן לחתוך פילה קליל מלוחה באריזה ואקום בדרכים שונות.
הניחו לפניכם חתיכת פילה על קרש חיתוך. קח סכין חדה וכבדה ושמור אותו במקביל לשולחן. אוחז בסכין ליד הידית, החלק את הלהב מעל לחתיכה. אתה מקבל צלחות דגים מאוד דקות. אם הלהב אינו כבד מספיק, הפעל מעט לחץ בעת החיתוך.
חותכים חתיכת פילה לפרוסות של 0.5-1 ס"מ בזווית של 35-45 מעלות. זווית חיתוך כזו תשמור על חתיכת דגים מתפשטים.
חתוך פילה בדרכים אלו מתאים היטב להכנת סושי בבית.
שימו לב
אכלו דגים גולמיים, וודאו שרעננותם ואיכותם הגבוהה.
עצות שימושיות
כאשר חותכים וחותכים דגים, השתמש תמיד בסכין מאוד טחון.
קרש החיתוך חייב להיות מעץ, אחרת תוכלו להרוס את הסכינים.
הראשים שנשארים לאחר גרירת הדגים מתאימים היטב לבישול מרק דגים.