איך לעשן צלופח

צלופח מעושן הוא מעדן אמיתי. הבשר הרך והשומני שלו סופג בצורה מושלמת עשן ריחני ורוכש גוון זהוב ויפה. חומצות שומן ב צלופח אינן רוויות, חלבונים שלמים, וויטמינים מגוונים. אז המנה לא רק טעימה, אלא גם בריאה. צלופח עשן, תלוי ביכולות בית העשן וההעדפות שלך, יכול להיות בשלמותו או בחלקים נפרדים.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• - צלופח;

• - מלח;

• - מעשן עשן;

• - עץ.

מדריך הוראות

1

אם יש לך דג חי, אתה צריך להרוג אותו בעצמך. לשם כך, קחו מיכלים צרים וגבוהים, שפכו שם מים ושחררו את הדגים. ואז שפכו מלח בכמות של 500 גרם על כל 5 קילוגרם צלופחים. אחרי כשעה הדג כבר מת. אין דרך אנושית יותר להרוג ג'ינג'ים, כך שאם אתה מבולבל מהתהליך הזה, אל תקנה דגים חיים.

2

יש לשטוף את הצלופח מתחת למים זורמים ולנקות. הכנס סכין חדה לתוך פי הטבעת ובצע חתך עד ללסת התחתונה של הדג, הסר את הקרביים. במרחק של כ -7.5 סנטימטרים מהזנב, אתר את הכליות וגם הסר אותן. קח את המלח העדין ונקה איתו את הפנים והמשטח, השתמש בו כחומר שוחק. ובכן, אם תוכלו להחליף אותו בחול לבן נקי ונקי. שוטפים שוב את הדג.

3

הכן תמלחת של 1 ק"ג מלח ו 5-7 ליטר מים. חלקו נקודות שחורות לפי עובי. שמור דגימות גדולות ועבות במי מלח למשך 8 דקות, בינוניות - 6, דקות לא יותר מ -4 דקות. הסר את הג'ינג'יות מהמלחת, שוטף תחת מים זורמים וטופח יבש במגבות נייר. יבש את הדג באוויר או מתחת למאוורר עד שמשטחו מתחיל לזרוח.

4

הכינו בית עשן. קח עצי הסקה ונסורת מאלון או אשור, מעצי פרי. העלה אש בתא האש מדי פעם, הנח פיסות עץ. טמפרטורת העישון של צלופח היא 80 מעלות צלזיוס. לאחר שתגיע לטמפרטורה הרצויה בבית העישון, הוסף נסורת רק לעשן סמיך.

5

הכינו נקודות שחורות לעישון. אם יש לכם מעשן עשן גבוה המאפשר לתלות את הדג השלם, פירסו את הפגרים עם שיפודים מתחת לראש כך שהשומן יתנקז ממנו לזנב. הניחו את הצלופח בבית העשן, כיסו אותו עם יוטה לחה ועישנו דגים בין שעה ל 1.5, תלוי באורך ובעובי הנבלות.

6

אם ברצונכם לעשן דגים על גריל מעל ברביקיו או מעל ווק מלא נסורת ריחנית, חתכו אותו לחתיכות והסירו עור מהם. תחילה ניתן להסיר את העור ואז לחתוך את הצלופח. עורו של דג זה מוסר בעזרת "גרב", מכרת את ראשו ותולה את זנב הדג מטה. אקנה ללא עור יתברר כל כך לא שמנוני.

מאמר קשור

דגי צלופח: בישול ותכונות מועילות