איך לאפות עוגת קייב

עוגת קייב, אחד הסמלים של אוקראינה הסובייטית, היא שתי עוגות מרנג אגוז עם שכבת קרם. למרות שעוגה כזו די מגוחכת בבישול, עם ניסיון המאמצים שלך בהחלט יצליחו.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• • על 2 עוגות:
  • - 8 חלבונים;
  • - 2 כוסות סוכר;
  • - 2 כוסות אגוזי קשיו או אגוזי לוז;
  • - 1 כף. כף עמילן;
  • - 1 כף. כפית קמח.
  • לקרם:
  • - 1 כוס סוכר;
  • - 2 חלמונים;
  • - 200 גרם חמאה;
  • - 200 גרם חלב מרוכז;
  • - 0.5 כוסות מים;
  • - 2 כפות. כפות קקאו;
  • - כפית קוניאק;
  • - אגוזים קצוצים לפיזור.

מדריך הוראות

1

הפרד את הלבנים בזהירות רבה ככל האפשר מהחלמונים. תנו לחלבונים לעמוד 12 שעות בטמפרטורת החדר. קוצצים את האגוזים ומטגנים מעט. מערבבים אגוזים עם קמח, עמילן וסוכר. המשך להקציף את החלבונים. מקציפים אותם 15 - 25 דקות כך שיהפכו לקצף סמיך לבן. חלבונים צריכים לגדול בגודל פי 4 - 5.

2

מוסיפים את מסת האגוזים לקצפת. מערבבים בעדינות בעזרת כף ליצירת בצק אחיד. לאחר מכן, מיד, במניעת התייבשות החלבונים, מחלקים את המסה לשני חלקים ושמים את הבצק על תבנית מרופדת בנייר אפייה קלף. אתה צריך לקבל 2 שכבות בעובי 6 - 7 מ"מ. אופים את העוגות על אש קטנה בתנור בחום של 110 - 120 מעלות צלזיוס למשך כ -2.5 שעות. עקוב אחר האפייה ללא הפסקה, כדי לא לחשוף יתר על המידה את העוגות, אחרת הן יהפכו יבשות ופריכות. אם אין לכם אפשרות לאפות 2 עוגות בו זמנית, הכינו תחילה את מחצית הבצק והכו את המחצית השנייה רק ​​לאחר שהעוגה הראשונה מוכנה.

3

הכינו קרם חמאה. השאירו את החמאה למשך 10 דקות בטמפרטורת החדר. מדללים את החלב המרוכז במים ומביאים לרתיחה על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד. אחרי זה, צנן אותו. טורפים את החמאה המרוככת בעזרת מערבל במהירות איטית של 10 - 15 דקות. שלב חמאה, חלב מרוכז, סוכר, חלמונים וברנדי. מקציפים את כל החומרים עד לקבלת תערובת חלקה.

4

מחלקים את השמנת המתקבלת לשני חלקים. יוצקים קקאו לאחד וממשיכים להקציף עד שהמסה הופכת לצבע חום אחיד. משמנים את עוגת המרנג המצוננת המוגמרת עם שמנת לבנה ונניח זה על זה בעדינות. השאירו מעט מהקרם לקישוט והוסיפו אליו כמה טיפות מיץ סלק אם תרצו. משמנים את החלק העליון ודפנות העוגה בקרם שוקולד ומפזרים את הקצוות באגוזים קצוצים. מקשטים את עוגת קייב המוגמרת במזרק מאפה עם ורדים משרידי קרם לבן וורוד.

שימו לב

השתמש רק בביצים טריות. אם יש ספק לגבי איכות הביציות, אל תשמרו את הסנאים בטמפרטורת החדר לצורך ההחמצה.