בעבר, כל משפחה ידעה לאפות לחם, ולא רק בגלל שלחם ביתי טעים יותר ומאוחסן זמן רב יותר, אפייה ביתית היא גם מחווה ללחם.
בחר את המתכון שלך
מדריך הוראות
1
לחם שיפון
4.5 ק"ג קמח
3.5 ליטר מים
30 גרם מלח
25 גרם שמרים
להכנת לחם שיפון, עליכם להכין בצק חמצמץ. לשם כך ממיסים 25 גרם שמרים ב -1.5 ליטר מים חמים, שופכים 500 גרם קמח, לשים את הבצק והכניסו למקום חמים למשך 7-8 שעות.
שופכים מים חמים, בצק חמוץ מדולל לתוך הבצק, מוסיפים 1/3 מהקמח, מערבבים היטב, מפנים את פני השטח, מפזרים קמח, מכסים היטב במכסה ומניחים במקום חמים. לאחר 12-14 שעות, מוסיפים לבצק מלח ושאר הקמח, ואז לשים בזהירות ומניחים שוב במקום חמים.
ברגע שהבצק עולה, תוכלו לחמם מראש את התנור. לחם שיפון נאפה בטמפרטורה בינונית, הנכונות נבדקת בעזרת מקל עץ או קיסם.
בכפרים מסוימים נאפה לחם שיפון בתוספת תפוחי אדמה: עבור 4 ק"ג קמח - 1.5 ליטר מים, 1 ק"ג תפוח אדמה, 40 גרם מלח. במקרה זה תפוחי האדמה מבושלים בקליפתם, קלופים, מרוסקים (ניתן לעבור דרך מטחנת בשר) ומניחים במקביל עם קמח שלישי. בהמשך - על פי המרשם.
2
לחם שיפון שומר
4 ק"ג קמח
1.75 ליטר מים
40 גרם מלח
כמון לפי הטעם
אנו מכינים את הבצק החמוץ באותו אופן כמו המתכון הקודם, מוציאים אותו מהאצק, מעבירים אותו לכלי אחר ודוללים אותו במים חמים. שופכים שליש מהקמח לתחתית, שופכים עליו מים רותחים, מערבבים ומכסים במטלית, מכניסים למקום חמים.
לאחר 2-3 שעות, מוסיפים את הבצק החם המדולל, מערבבים את הבצק ומכניסים שוב לחום. לאחר 16-18 שעות, מוסיפים מלח, את שאר הקמח עם זרעי קימל, לשים היטב ומכניסים שוב לחום.
ואז הכל נעשה באותה צורה כמו במתכון הקודם.
3
לחם חיטה
2 ק"ג קמח חיטה
40 גרם שמרים
5 כוסות מים
2 כפות. l מלח
2 כפיות סוכר
שופכים 1.5 כוסות מים חמים לתבשילים, מוסיפים שמרים, סוכר ומערבבים היטב עד שה השמרים מומסים לחלוטין. ואז שופכים כוס קמח ומערבבים בעזרת כף עץ כך שלא יהיו גושים. שמנו מקום חם.
לאחר חצי שעה, מוסיפים את שאר הקמח, המים והמלח, לשים את הבצק כך שיישאר מאחורי דפנות הכלים, ולהכניס חום. בדרך כלל הבצק מוכן תוך 3-4 שעות. בזמן שהוא משוטט, כמה פעמים אנו מועכים אותו.
בצק מוכן נחתך לכיכרות, החלק את פני השטח שלו, להרטיב במים ולהכניס לתנור שחומם היטב בטמפרטורה בינונית.
המוכנות של לחם חיטה נקבעת באותו אופן כמו לחם שיפון.
שימו לב
קמח טוב מכין לחם טוב יותר, אך העיקר הוא היחס בין מים לקמח. אם אתה לישה את הבצק קריר מדי, הכיכר תיסדק ותתקשה במהירות, ואם היא נוזלית הוא יהפוך לדביק.