פטריות תמיד תפסו מקום מיוחד במטבח הרוסי. נוצרו מהם מרקים, דייסה ועוגות נוצרו איתם, הם הומלחו וייבשו לעתיד. לפטריות מיובשות יש טעם וארומה בולטים במיוחד, ממש חופן פטריות פורצ'יני מיובשות יעניקו טעם בולט לכל מרק.
אך עדיין יש מנה נהדרת בשם קוויאר פטריות, שמוכנה אך ורק מפטריות מיובשות. חטיף זה נוצר באופן מסורתי על ידי תושבי וולגה האמצעית, עשירה ביערות פטריות.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- פטריות יבשות - 100 גרם,
- בינוני בצל - 1 חתיכה,
- גזר ממוצע - חתיכה אחת,
- שמן צמחי - 5-6 כפות,
- מלח
- פלפל
- ירוקים.
מדריך הוראות
1
למיין את הפטריות ולשטוף במים קרים, לשים בקערה ולשפוך מים רותחים, זה יספיק כוס וחצי וחצי, כך שהמים רק מכסים אותם. פטריות צריכות לעמוד 3 שעות.
2
מעבירים את הפטריות לתבנית יחד עם המים בהם היו ספוגים, ממליחים, וכשהם רותחים, משאירים להתבשל כחצי שעה.
3
חותכים את הבצל דק מאוד, גרד את הגזר על פומפיה עדינה. מחממים את התבנית מראש, מטגנים עליה את הבצלים, תוך ערבוב מתמיד, עד להזהבה. מוסיפים גזר ומטגנים אותו הרבה עם הבצל. אל תשכח לערבב כך ששום דבר לא יישרף. לאחר 3 דקות, כבו את התבנית והניחו אותה בצד.
4
כאשר הפטריות מבושלות, הוציאו אותן מהמחבת וקוצצים דק או טוחנים אותן. מוסיפים את תכולת התבנית ומעט פלפל למילוי הפטריות. יישר את קוויאר למלח.
5
מצננים קוויאר, שמים בקערות קטנות, מפזרים ירקות קצוצים דק ומגישים את המתאבן על השולחן.
עצות שימושיות
תנאים מיוחדים לאחסון פטריות יבשות אינן נדרשות, הדבר היחיד שהם לא אוהבים לחות, כי מאוד היגרוסקופי.
עבור קוויאר כזה, פטריות פורצ'יני יבשות או פטריות אספן מתאימות ביותר.
כמתאבן לוודקה עם קוויאר כזה, אתה יכול להכין מייד כריכים קטנים עם לחם חום או חביתות.