הטעם הקרמי, הארומטי והלא שגרתי של העיסה הזו יהיה תגלית אמיתית עבורך. בשר ברווז, שמנת, דובדבנים בקוניאק וכמה פיסטוקים יחד עם עשבי תיבול יתמזגו לסימפוניה אמיתית של טעם, ואתם תהיו מלחין ומנצחים, ותקבלו תשואות נלהבות מכל הקהל המתוחכם ביותר.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- להדבקה
- 1 קילוגרם שדיים של ברווז
- כבד ברווז 1
- ½ כוס שמנת
- 1 ביצת עוף גולמית גדולה
- כפית טימין קצוץ
- ¼ כפית זנגביל מיובש
- ½ כוס פיסטוקים קצוצים
- מלח
- פלפל
- דובדבנים
- 250 גרם דובדבנים מגולענים
- ½ כוס קוניאק
- 250 גרם רצועות בייקון דקות
- קערה עם קרח
- קערה טחון
- מטחנת בשר
- עובש קרמי למשחות
- עובש אמבטיה מים
- נייר כסף
- מטען.
מדריך הוראות
1
שים את הדובדבנים להתבשל בקוניאק
2
הפרד עור ושומן מבשר ברווז. שלחו את כל הבשר למקרר, מצננים, אך אל תקפיאו. 1/3 בשר ברווז חתוך לקוביות קטנות, לא יותר מ- 0.5 סנטימטרים. הכינו קערה גדולה של קרח והניחו בה את קערת הטחון. העבירו את בשר הברווז, השומן והעור דרך מטחנת הבשר פעמיים.
3
טורפים את הביצה במלח ופלפל.
4
מערבבים את הבשר הטחון המצונן, מבלי להוציא אותו מהקערה עם הקרח, עם בשר ברווז קצוץ, ביצה טרופה, תבלינים, פיסטוקים, שמנת וחצי מהקוניאק בו הובא הדובדבן.
5
הכניסו את הבשר הטחון למשך 4 שעות במקרר כדי להטביע את הבשר.
6
הכינו את צורת ההדבקה. קו אותו עם חתיכות בייקון כך ש -5 סנטימטרים של בייקון תלויים משני צידי התבנית.
ז
סוחטים את הדובדבן.
8
הכניסו 2/3 מהבשר הטחון לתבנית. מכינים בעזרת כפית מחבת אורך בבשר הטחון וממלאים אותו " דובדבן שיכור". הניחו את שארית הבשר הטחון מלמעלה וכסו אותו ברצועות בייקון תלויים. עוטפים את כל הצורה בנייר כסף.
9
אופים את העיסה באמבט מים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך שעתיים.
10
מוציאים את העיסה מהתנור, מוציאים את נייר הכסף ומעבירים למקרר. מכסים את העיסה בקלף ולחצו עם מטען. מקררים למשך 24 שעות.
לפני ההגשה מורידים את תחתית התבנית לסיר עם מים חמים לא יותר מדקה. צייר סכין חדה לאורך קירות התבנית. הופכים את העיסה לכלי, חותכים לחתיכות ומשאירים למשך 15 דקות. מקשטים עם ציפורני טימין ומגישים.
שימו לב
אפשר להכין ג'לי דובדבן ולשפוך אותו על העיסה כמה שעות לפני ההגשה.
עצות שימושיות
אפשר לבשל את העיסה הזו שבוע לפני הארוחה החגיגית ולהשאיר אותה במקרר, עטופה בניילון נצמד.