בקר, חזיר, כבש
סוגים אלו של בשר נכנסו לתפריט של תושבי רוסיה זמן רב ונחוש. הרי לכל עקרת בית יש כמה מתכונים להכנתם. ומה לעשות אם בהיפר-שוק נתקלתם בבשר אקזוטי יותר, למשל, צבי מיובשים. לעבור ליד ?! אין מצב! בשר צבי אווז הוא רך במיוחד, עסיסי ולא קשה לבשל אותו. נסה לבשל צבי אווז עם רוטב חמוציות ולהגיש עם סלט סלרי. האורחים ישמחו!
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- ל -4 מנות:
- 750 גרם עיסת צבי מיובש מהרגל האחורית;
- קורט מלח ופלפל שחור גרוס;
- 10-12 גרגרי ערער יבשים;
- 2 כפות. l שמן צמחי;
- 25 גרם שקדים קלופים.
- לרוטב:
- 75 גרם ריבת לינגונברי;
- 50 מ"ל יין אדום.
- לסלט:
- 50 גרם עלי חסה קרחון
- חסה ורדיצ'יו (סלט אדום);
- 1 שורש סלרי בינוני;
- 1 תפוח חמוץ;
- 1 פלפל אדום אדום בינוני;
- 3 כפות. l מיץ לימון;
- 3 כפות. l קרם 22% אחוז שומן;
- קצת מלח;
- קורט פלפל לבן.
מדריך הוראות
1
מחממים תנור לחום של 200 מעלות.
2
שטפו את הבשר, הסירו את הוורידים.
3
הכו את גרגרי הערער במכתש.
4
שפשפו את הדבון במלח, פלפל וגרגרי הערער הכתושים. ואז הלביש אותו בחוטים חזקים או חוטים דקים כך שהבשר ייראה כמו חתיכה יחידה, כשהוא מסתיר את כל החלקים הדקים והמתנדנדים בפנים.
5
בסיר תבשיל מחממים את שמן הצמחייה ומטגנים בתוכו את צבי הבשלות לקרום חום, תוך הפיכתם כל הזמן של הבשר.
6
מכניסים את תבנית האש עם בשר לתנור ואופים שעה. במהלך תקופה זו, יש צורך למזוג בשר לפחות פעמיים עם המיץ המתקבל.
ז
קוצצים את הסלט. לשם כך, קרע עלי חסה שטופים ומיובשים לחתיכות גדולות. קולפים את הסלרי, שוטפים, חותכים לרצועות דקות. שוטפים את התפוח, חותכים בזרעים וחותכים לרצועות דקות. לקבלת פלפל אדום אדום, הסר את הזרעים, שוטף אותו מבפנים, מנער מים, קוצץ. מקציפים את השמנת לקצף סמיך, מוסיפים טיפת מיץ לימון, מעט מלח ופלפל לבן. יוצקים על הסלט ומערבבים.
8
הכינו את הרוטב. מוסיפים ריבת לינגונברי ויין אדום למיץ שנוצר במהלך טיגון הבשר, מרתיחים במהירות. הכניסו את פרוסות הצבי הקדוש לרוטב וחממו על אש נמוכה למשך 7-10 דקות.
9
במחבת חמה ויבשה מטגנים את השקדים במשך 3-4 דקות.
10
שים בשר צבי צבי על צלחת הגשה, שופכים רוטב, מפזרים שקדים קלויים.
תאבון טוב!
שימו לב
ככל שצבי הצביאים צעירים יותר, כך הכלים המוכנים ממנו עדינים ועסיסיים יותר. כשאתם קונים בשר, שימו לב לצבע וריחו. בשר אדום עם ורידים כהים, מלבד ריח "בשר" חזק, אינו שווה את זה: זהו בשרם של בעלי חיים גדולים וישנים. כדי שיהיה טעים, יש להשרות אותו בחומץ ובושל למשך זמן רב. בקנייה, העדיפו בשר עם גוון ורוד, פסים לבנים, ללא ריח ספציפי בולט.
הבשר השימושי ביותר הוא צבי מיובש, שנורה באוגוסט-ספטמבר, עד שהחיה צרכה את החומרים המועילים שהצטברו בקיץ.
עצות שימושיות
ניתן לבשל צבי אווז גם בנייר כסף, בגריל, לבוש בסירים עם כרובית ושעועית ירוקה.