איך לבשל לחמניות עם עשבי תיבול

כמובן שניתן להוסיף ירקות למוצרי אפיה רבים. לדוגמה, קשה לדמיין פוקצ'ות ללא רוזמרין או לחם כפרי צרפתי ללא עשבי תיבול. אבל אם נדבר על לחמניות, המתכון הפופולרי ביותר יהיה גוז'ר בורדו מסורתי. קטנטנים, כמה עקיצות, העשויות מבצק ריפוי רך עם גבינה, שום ועשבי תיבול, הם מושלמים לכוס יין לבן טוב, האהוב כל כך על יוצריהם, הצרפתים.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• • 1 כוס חלב 5% שומן
  • 6 כפות חמאה לא מלוחה
  • 1 כוס קמח חיטה
  • 4 ביצים גדולות
  • 1 כוס גבינה מגוררת
  • סוג גרייר
  • 1 שן שום
  • קצוץ דק
  • 1 כף עשבי תיבול טריים קצוצים דק
  • כפית פטרוזיליה טרייה קצוצה דק
  • כפית חרדל דיז'ון
  • ¼ כפית פלפל שחור
  • כפית מלח
  • ¼ כפית מוסקט
  • 2 כפות גבינת פרמזן מגוררת

מדריך הוראות

1

על אש בינונית, בסיר רחב, מחממים את החלב, מוסיפים אליו 2/4 חמאה, ומערבבים ללא הפסקה מחכים עד שהוא נמס לחלוטין.

2

הסר את תערובת חמאת החלב מהאש והוסיף את הקמח מנופה, מלח ופלפל. מערבבים היטב בעזרת כף עץ.

3

מחזירים את התבנית לאש ובלי להפסיק לבחוש מבשלים מספר דקות עד שהבצק מתחיל להידבק לדפנות התבנית. מסירים מהאש.

4

מערבבים את הבצק במיקסר כדי לקרר אותו מעט. הוסף ביצה אחת. מוציאים את הביצים מהמקרר כמה שעות לפני הבישול ושומרים על חום. מערבבים היטב את הביצה לבצק במהירות בינונית. נכנסים לביצים שנותרו בזה אחר זה, וודאו בזהירות שלבצק אין זמן להתקרר, מצד אחד, ומצד שני, כל ביצה מעורבבת לחלוטין בבצק.

5

מוסיפים גבינה, חרדל, ירקות, אגוז מוסקט, לשים את הבצק בעזרת כף והכניסו לשקית מאפה.

6

מכסים את נייר האפייה בנייר אפיה או מכינים מחצלת סיליקון מיוחדת. מחממים תנור לחום של 220 מעלות. נטוע את הבצק בכדורים קטנים, בקוטר של כ -2 סנטימטרים וכשלושה סנטימטרים זה מזה.

ז

אופים את הלחמניות למשך 10 דקות עד שהן מתפשטות ומזהיבות בהירות, ואז מורידים את הטמפרטורה ל -190 מעלות ואופים עוד 15 דקות עד שהם מזהיבים. אל תפתח את התנור עד שהלחמניות מוכנות.

8

בזמן שהלחמניות אפויות, לפני שהן כמעט מוכנות, ממיסים את שארית החמאה על אש נמוכה ומוסיפים אליה שום קצוץ דק. שומרים את השום בשמן על האש כשלושים שניות. מוציאים את התבנית מהתנור ומוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה דק.

9

מוציאים את הגוז'יארים מהתנור ומשמנים אותם בשמן שום. מפזרים פרמזן. מגישים חם.

עצות שימושיות

מרתה סטיוארט, מגישת טלוויזיה אמריקאית מפורסמת ומומחית לקולינריה, מבשלת גוזי עם גרידת לימון ובצל ירוק, אך לא מוסיפה חרדל.

ניתן להקפיא את גוג'רה ולבשל בהמשך. לשם כך יש צורך להפיל אותם משקית מאפה על נייר או שטיח ולשלוח אותם למקפיא. כאשר הם קופאים, הוציא אותם מהבסיס וקפל. מבשלים באותו אופן כמו טרי.