שוקולד הוא מעדן בעל שם עולמי שיש לו טעם ייחודי ויכולת קסומה לחזק את מצב הרוח. הוא משמש להכנת מגוון עצום של קינוחים ומשקאות, מכיוון שהרכבו אידיאלי לניסויים קולינריים וקונדיטוריים.
בחר את המתכון שלך
בסיס שוקולד
השוקולד עשוי מזרעים של עץ קקאו - פולי קקאו המבשילים במשך 4 חודשים ובעלי טעם מריר ומעצבן, בשונה לחלוטין מהטעם של השוקולד. פולי הקקאו מחולקים לשלוש קבוצות: אסייתיות, אפריקניות ואמריקניות, ואיכותן אצילה וצרכנית. מפולי הקקאו "צרכניים" זה שמוצרים יותר מ- 90% ממוצרי השוקולד בעולם. זנים אצילים כוללים כמה סוגים של טריניטריו וקריולו, בעלי ניחוח עדין רב-גוני וטעם עדין, בעוד שרוב מיני הטריניטריו והפורסטרו, בעלי טעם מריר וניחוח גס יותר, נחשבים לזנים צרכניים.
כדי לתת לפולי הקקאו טעם שוקולד ייחודי, הם נתונים לתהליכי עיבוד מורכבים.
הפירות הבשלים של עץ הקקאו מחולקים לשני חלקים, הם מפנים את זרעי העיסה וממתינים מספר ימים עד שהם תוססים, לאחר מכן התייבשו הזרעים בשמש, אשר מחציתם את גודלם, וגם נותנים להם צבע חום וטעם מתון יותר. ואז פולי הקקאו נארזים בשקיות ונשלחים למפעלים אירופיים וצפון אמריקה, שם הם מנקים, ממוינים ומטגנים בתופים מסתובבים. איכות השוקולד העתידי תלויה באיכות גרגרי הצלייה - למשל זני עילית של פולי קקאו מטוגנים בטמפרטורה נמוכה למדי, כתוצאה מהם הם רוכשים ארומה עדינה ביותר.