בישול גרבקס סלמון

דג אדום תמיד היה מעדן וקישוט של שולחן אצילי. Gravlax היא מנת סלמון נהדרת שקשורה למטבח הסקנדינבי. הוא מוכן בקלות מדגים ומתבלינים. סלמון מתובל טעים מוגש כחטיף.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• - פילה סלמון גולמי (עם עור) - 700 גרם (הבחירה נעשית בצורה הטובה ביותר לטובת סלמון)

• - מלח גס - 2 כפות. l

• - סוכר - 2 כפות. l

• - פלפל טרי טחון - 1 כפית.

• - שמיר טרי - חבורה אחת

• - חרדל - 3 כפות. l

• - קוניאק - 3 כפות. l

• - שמן צמחי - 3 כפות. l

מדריך הוראות

1

התחל עם תבלינים קודם. שלבו מלח, סוכר ופלפל. ניתן גם להשתמש בתבלינים מוכנים לדגים (בכמויות קטנות) עם תבלינים קצוצים.

2

אם הדג מהמקפיא, הפשירו אותו. הסר את העצמות, אם בכלל. חותכים את פילה הסלמון לשניים. משרים את כל צידי הפרוסות המתקבלות בתבלינים. קח את מיכל הפלסטיק. שים חלק אחד מהפילה כשהעור מטה בתוכו. מפזרים מעל שמיר קצוץ. ואז הכניס את המחצית השנייה של הפילה למיכל, עכשיו מתקלף. שופכים קוניאק על הסלמון.

3

הכניסו את המיכל למקרר לשלושה עד ארבעה ימים. הופכים אותו פעם ביום כדי שהמיץ הנבחר יוכל להשרות את שני חצאי הפילה. עדיף להשתמש במכל עם נעילת מכסה.

4

כשהסלמון מלוח היטב, הוציא אותו מהמקרר, הסר את הקליפה. חותכים לפרוסות דקות לרוחב הסיבים.

5

הכינו רוטב מיוחד: מערבבים חרדל, שמן צמחי, קורט מלח וסוכר. מערבבים היטב. מתבלים סלמון מלוח ברוטב זה לפני ההגשה. או סתם מפזרים תערובת שמיר חרדל.

6

ניתן לעטר את המנה גם בלימון ולהגיש על חסה. המתאבן נשמר היטב במקרר במשך מספר ימים מבלי לאבד את טעמו העסיסי.