הפרדת הירקות לשני סוגים - עמילניים ולא עמילניים - היא די שרירותית ומבוססת על כמות החומר הזה במוצר צמחי. בשל העובדה כי אין קריטריונים להפרדה ברורים, ישנם תזונאים שקוראים לקטגוריית הירקות השלישית (או הבינונית) - עמילן בינוני.
בחר את המתכון שלך
ההבדלים העיקריים בין סוגי ירקות עמילניים לא-עמילניים
תזונאים מחלקים ירקות לשני סוגים מסיבה אחת - לפירוק העמילן בדרכי העיכול האנושית, הגוף זקוק לסביבה אלקליין, ואילו למשל, החלבון נספג בצורה הטובה ביותר בסביבה חומצית. לכן, אם אתם צורכים מזונות עשירים בחלבון ועמילן, חלקם "ישמשו" בדרכי העיכול מהר יותר, והאחרים לאט יותר, וזה חשוב מאוד לאנשים עם מחלות מסוימות.
עמילן מעובד לא מספיק ניתן גם להפוך לשומנים נגישים, כל כך לא רצויות לירכיים ולצדדים, כ"טריגר "לסט קילוגרמים מיותרים.
הדוגמה הטובה ביותר למנה כזו, המכילה חלבונים ועמילן, היא תפוח אדמה נפוץ מאוד עם בשר ברוסיה.
נהפוך הוא, ירקות משתי רשימות או שולחנות, המופרדים על ידי עקרון מידת העמילנות, משולבים זה בזה בצורה מושלמת. למשל תפוחי אדמה פלוס כרוב, תפוחי אדמה פלוס פטרוזיליה, או שילוב של מוצרים אחרים.
ירקות עם הרבה עמילן גם מפריכים בקלות את הכלל שככל שהם יותר כך זה יהיה טוב יותר לאדם. לדוגמה, מספר גדול של תפוחי אדמה יכול להשפיע רק לרעה על מערכת העיכול ועל גוף האדם. אם אתה נמצא במצב בו, בנוסף לירקות עמילניים, אין לך אלטרנטיבה, עליהם להיות מעובדים בזהירות.
שיטת עיבוד מצוינת היא אמבט אדים, המסיר עודף עמילן, אך שומר על כל הוויטמינים והמינרלים הדרושים.
יש להזכיר גם קטניות, שחלק מסוים מאנשים שוקלים מזון דל קלוריות. למעשה, כמעט כולם קשים מאוד לקיבה, עם כ- 45% עמילן וכ- 25% חלבון. לכן יש להשרות אותם היטב (תהליך זה לפחות יפחית מעט את כמות העמילן), וגם צריך לצרוך אותם בשמן צמחי או ברטבים דלים בשומן.