ריבת אוכמניות: מתכונים עם תמונות לבישול קל

אוכמניות היא ברי בעל ערך בעל אחוז קלוריות נמוך ובעל טעם מתוק וחמוץ מקורי. כתרבות גן החלה לגדל אותה ברוסיה רק ​​בסוף המאה ה -19. את פירות השיח ניתן לצרוך טרי או לבשל על בסיסם ריבה ארומטית וטעימה במיוחד.

בחר את המתכון שלך

אוכמניות היא ברי שכיח שגדל בחלקות אישיות ונקצר ביער. הוא מכיל מספר גדול של ויטמינים, מינרלים, חומצות פרי, נוגדי חמצון. השימוש במזון מוריד את לחץ הדם, משפיע לטובה על תפקוד מערכות הלב וכלי הדם והשתן.

ריבת אוכמניות היא פינוק בריא שלא רק שיש לו טעם עשיר, אלא גם משפר את העיכול, מפחית עייפות ומשפר את החסינות. ישנן אפשרויות רבות להכנת ריבה, אך בכל המקרים מתברר שהיא טעימה במיוחד.

ריבת אוכמניות קלאסית

להכנת ריבה טעימה וסמיכה, תוכלו להשתמש גם באוכמניות בגינה וגם באוכמניות יער. יחד עם זאת יש להעדיף את יער היער, מכיוון שהוא הרבה יותר ארומטי ובריא. ייתכן שהכלאיים בגינה אינם בעלי טעם בולט, לכן הקפידו לנסות את הגרגרים לפני הקנייה. להכנת ריבה ארומטית ועבה תצטרך:

• אוכמניות - 1 ק"ג;

• סוכר - 1 ק"ג.

פירות ממוינים בזהירות. גרגרי יער פגומים, מקומטים, רקובים ובשלים לריבת בישול אינם מתאימים. יש להפריש גם פטל שחור לא פוסק, מכיוון שהקינוח מתגלה כל כך לא נעים והוא לא מרתיח במהלך העיבוד.

הכניסו את הגרגרים למסננת ושטפו, תנו למים להתנקז. לאחר שהפירות התייבשו מעט, העבירו אותם לקערה אמיילת או לתבנית בנפח מתאים, וכסו בסוכר. תן לפירות יער להתבשל לפחות 30 דקות. במהלך תקופה זו עליה לשחרר את המיץ.

שים את האוכמניות והסוכר על הכיריים ומבשלים על אש קטנה כ 30 דקות. הסר קצף מעת לעת. ריבה לעתים קרובות מספיק כדי לערבב כף עץ או מרית. קל לבדוק את המוכנות אם אתה מניח בזהירות את הכמות המינימלית בעזרת כף על צלוחית. אסור להתפשט בריבה מבושלת היטב.

אם תרצו שהפינוק יהיה סמיך יותר, תוכלו לקרר את האוכמניות המבושלות ולהרתיח אותה שוב. לא צריך להוסיף מים בתחילת הבישול, אך אם יש מעט מיץ, תוכלו לשפוך כמה כפות מים לתבנית. אך ככל שנוספים יותר נוזלים, הריבה רזה יותר, וזה לא משפיע על מאפייני הטעם בצורה הטובה ביותר.

עקר צנצנות זכוכית. לשם כך, החזיק אותם מעל אדים למשך 5 דקות. מאוד נוח להשתמש בזרבובית מיוחדת על התבנית עם חור לצוואר הפחית. ניתן לעקר צנצנות בתנור. ראשית יש לשטוף אותם היטב, ואז להכניס לתנור על הסורג עם המכסים למטה. הגדל את הטמפרטורה בהדרגה, תחילה הגדר את המצב ל 50 מעלות צלזיוס, ואז הגדל ל 100 מעלות צלזיוס. לעקר בחום של 100 מעלות למשך 15 דקות. מכסים את המכסים כדי להוריד מספר שניות במים רותחים.

מסדרים את הפינוק המבושל בצנצנות סטריליות ומכסים בכובעי ניילון סטריליים. שמור על זה בקור. עדיף להכניס את החסר למרתף.

את הריבה, שבושלה לפי המתכון הקלאסי, ניתן להכין עם פטל. ניתן לקבוע את היחס בין פירות יער באופן עצמאי, תוך התמקדות בטעמכם.

ניתן לבשל ריבת אוכמניות עם פירות ופירות יער אחרים. הפינוק המקורי מתקבל בתפוז ולימון. עבור 1 ק"ג של פירות יער יש להוסיף 1 פרי הדר. בעבר, מומלץ להסיר את הקריאות מהלימונים והתפוזים בעזרת פומפיה עדינה מאוד. ניתן להשתמש בפשט גם לבישול.

אוכמניות הולכות טוב עם דומדמניות שחורות ואדומות, עם דובדבנים ודומדמניות.

ריבת אוכמניות "חמש דקות"

ריבה של חמש דקות מתבררת כטעימה במיוחד ושימושית ככל האפשר. עם קיצור זמן הבישול וגידול משך תקופת ההכנה, הגרגרים לא מתרתיחים, נשארים צפופים. כדי להכין את העבודה שתצטרך:

• אוכמניות - 1 ק"ג;

• סוכר - 800 גרם;

• חומצת לימון - 3 גרם.

מיין בזהירות בין הגרגרים, הסר את הגבעולים, את כל הפירות שנפגעו, כמו גם זרדים, זיהומים. יבש את האוכמניות, הניח אותה על משטח שטוח, ואז הניח אותו בשכבות בסיר, שפך אותו עם סוכר. כסו את הכלים כך ששום דבר לא ייכנס לזה ותנו לפרי להתבשל במשך 5-6 שעות. במהלך תקופה זו עליו לשחרר את המיץ. אי אפשר להגדיל את משך החליטה, מאחר ותהליכי תסיסה יכולים להתחיל.

הרתיחו את הריבה במשך כחמש דקות, והסירו בזהירות את הקצף. מוסיפים חומצה לימונית לאחר הבישול, מערבבים הכל היטב ושופכים את הריבה לצנצנות סטריליות, סוגרים עם כובעי קטרון סטרילי או מתכת.

בלקברי וג'אם תפוח

ריבת תפוחים אוכמניות בעלת טעם חמצמץ ומעט חמצמץ. כדי להכין אותו תצטרך:

• 1 ק"ג אוכמניות;

• 1 כוס מים;

• 1 ק"ג תפוחים חמוצים (יכול להיות מתוק וחמוץ);

• 1.5 ק"ג סוכר;

• 1 לימון

• קצת הל;

• 100 מ"ל מכל משקאות חריפים.

שוטפים את התפוחים, מקלפים אותם, מוציאים את הגלעין וחותכים כל פרי ל-8-12 חלקים. יש לקבל פרוסות דקות. Blackberry טוב למיין, לשטוף.

שים את פרוסות התפוח לתבנית, שופכים כוס מים ומטשטשים למשך 10 דקות. במהלך זמן זה, יש לרכך אותם לחלוטין. סוחטים את המיץ מהלימון לתבנית, מכניסים את האוכמניות ומבשלים 10 דקות נוספות. מדי פעם אתה צריך להסיר קצף מהשטח.

מוסיפים לתערובת הפירות והעוגיות סוכר, חצי כפית הל, מרתיחים 10 דקות, מסירים את הקצף. הוסף ליקר אחרון. לאחר מכן הרתיחו את הריבה למשך 2 דקות נוספות ושפכו לצנצנות סטריליות, מכסים בכיסויי ניילון, ולאחר הקירור, הסירו למקום קר.

קונפיטורה של פטל שחור

מ Blackberry אפשר להכין ריבה טעימה, שכדאי להשתמש בה כמילוי לפשטידות, לעוגיות. אתה יכול פשוט לשתות איתו תה או למרוח אותו על לחם. קינוח סמיך זה מוכן ללא תוספת של אגר-אגר, ג'לטין או תוספות ג'לינג אחרות. כדי לרתך אותו, אתה צריך:

• 750 גרם פטל שחור;

• 1 ק"ג סוכר.

מיין את הפומיות, שוטף ונקז. שופכים את הגרגרים בסיר, מוסיפים סוכר ומבשלים על אש נמוכה עד שהגרגרים מתרככים. זה עשוי לקחת 20-30 דקות.

תן לפירות יער להתקרר מעט ולשפשף אותם דרך מסננת קטנה. יהיה מעט בזבוז. שים שוב את התבנית עם מסת הגרגרי על האש ומרתיח עד סמיך (כ -40 דקות). כדי לבדוק אם הקונפיטורה מוכנה, צריך להרטיב בה כף וטפטף סוכר. אם הטיפה נשארת על פני השטח ולא נספגת לסוכר, אתה יכול לכבות את הכיריים ולשפוך את הריבה לגדות. קונפיטורה מוכנה לניקוי במקום קריר. לאחר זמן מה, העקביות שלה תדמה לג'לי צפוף.

ריבת אוכמניות עם שזיפים

בתוספת שזיפים, ריבת אוכמניות טעימה וארומטית במיוחד. כדי להכין אותו, אתה זקוק למרכיבים הבאים:

• אוכמניות - 2 כוסות;

• שזיפים - 3 כוסות;

• סוכר - 3 כוסות;

• רבע כפית חומצת לימון;

• חצי כפית קינמון;

• כמה ניצנים של ציפורן.

שזיפים למתכון זה מתאימים לבשר צפוף וקטן. לפני הכנת ריבה, יש לשטוף אותם, יש להסיר את הזרעים. מיין את האוכמניות, הסר את הגבעולים, שוטף. מכניסים את הגרגרים לסיר ומכסים בסוכר, מוסיפים קינמון, ניצני ציפורן. מערבבים היטב את כל החומרים, שמים את התבנית על הכיריים ומבשלים על אש נמוכה עד לרתיחה ראשונה. מרתיחים למשך 2 דקות ומסירים מהאש, מאפשרים לתערובת השזיף-אוכמניות להתקרר. חזור על ההליך 2-3 פעמים.

לאחר הבישול האחרון, הוסיפו לריבה מעט חומצת לימון וערבבו היטב עם כף עץ סטרילית. חומצת לימון משמשת כחומר משמר. שופכים ריבה לצנצנות סטריליות וסוגרים עם קברנה סטרילית או מכסים הברגה.

שיטה זו להכנת חתיכות עבודה ביתיות היא טובה מכיוון שאינכם צריכים להקדיש זמן רב לרתיחה. בין טיפולי חום אתה צריך לכסות את התבנית במכסה כך שזיהומים ומזונות העלולים לגרום לתסיסה לא ייכנסו לריבה.

ריבת ג'לטין ג'לטין

כדי להכין ריבת אוכמניות סמיכה, אך ללא בישול ארוך אפשר להוסיף לה ג'לטין. כדי להכין כלי עבודה כזה תצטרך:

• 2 ק"ג אוכמניות;

• 2 ק"ג סוכר;

• 1 כפית גרידת לימון;

• חצי שקית ג'לטין;

• ונילין בקצה הסכין.

מיין את האוכמניות, שוטף, מייבש ומכניס לתבנית, מוסיפים מעט מים ומרתיח 10 דקות עד שהגרגרים מתרככים. יש למרוח אותו דרך מסננת, ואז להחזיר אותה לתבנית, להוסיף סוכר, גרידת לימון. מרתיחים 10 דקות.

מדללים ג'לטין במים חמים לנפיחות ואחרי כרבע שעה מוסיפים לריבה עם וניל. מרתיחים את המסה 10 דקות נוספות ושופכים לצנצנות סטריליות. בכפוף לכל התנאים וההמלצות, הריבה המוגמרת תאוחסן בחדר קריר למשך כשנה. אם אתה שופך אותו לבנקים שלא עברו עיקור, יש לשמור ריק כזה במקרר לא יותר מ 6 חודשים.

ניתן לאחסן ריבת אוכמניות מוכנה גם במקפיא, לארוז מראש במיכלים להקפאה או אפילו לתבניות קרח. נוח מאוד להשתמש בשיטת אחסון זו אם יש צורך בריבה כמילוי לפשטידות או להשלמת קינוחים.

ג'לי פטל שחור

ניתן להכין ג'לי טעים גם מפומפיות, אך במקרה זה יש לסחוט את המיץ מהגרגרים, מגורד דרך מסננת. אי אפשר להרתיח אותו כדי להתרכך, אלא לטחון אותו בבלנדר, ואז לסחוט את המיץ, לשפוך לסיר ולהוסיף סוכר. 0.5 ליטר מיץ אמור להוות 0.4 ק"ג סוכר ו -7 גרם ג'לטין.

הרתיחו את המיץ עם הסוכר בסיר למשך 10 דקות, ואז הוסיפו את הג'לטין הנפוח ואחרי 2 דקות הסירו אותו מהאש, שפכו לתבניות והכניסו למקרר או למקפיא.