זהו מתכון לקלה טעים, שהובא מהעיר הקוטבית מונצ'גורסק. אפילו דגים יבשים הופכים רכים ועסיסיים במהלך הבישול, ורוטב נאכל ללא שאריות. אגב, לפי מתכון זה אתה יכול לבשל לא רק בקלה, אלא גם כל דג אחר עם פילה לבן - pollock, הייק, מוט החבילה.
בחר את המתכון שלך
תצטרך:
פילה בקלה 1 ק"ג;
600 מ"ל חלב;
3 בצל גדול;
כפית מלח;
2 כפות קמח;
פלפל שחור גרוס לפי הטעם;
100 גרם חמאה.
1. שופכים מלח לחלב ומערבבים עד להמסה מוחלטת. שוטפים את פילה הקלה וחותכים למנות קטנות, מכניסים לקערה עמוקה, שופכים עם חלב מלח כך שכל הדגים מכוסים, מכסים את הקערה בצלחת ומכניסים למקרר למשך 3 שעות.
2. ממיסים מחצית מהחמאה במחבת גדולה. חותכים בצל לטבעות דקות, מכניסים שמן חם ומטגנים עד שחום בהיר. מעבירים את הבצל המוכן לצלחת עמוקה.
3. שמים את שארית השמן באותה התבנית. יוצקים קמח על צלחת גדולה, מערבבים אותו עם פלפל גרוס, לחלופין תוכלו להוסיף עוד מעט מלח. פרוסות בקלה מחלב, נותנים לו להתנקז, מגלגלים בפירורי לחם ומורחים על מחבת מחוממת. שים את הפילה המטוגן משני הצדדים בסיר עמוק. על שכבת הדגים הראשונה שמים מחצית מהבצל המטוגן, ואז שכבה נוספת של דגים ושכבה של בצל.
4. יוצקים את הקמח שנותר לאחר הפרידה בחלב שנותר לאחר השריית הדג, מערבבים היטב ושופכים את הדג והבצל עם הרוטב שמתקבל. שים את תבנית האש על אש גבוהה, הביא לרתיחה ואז הפחית את האש ומבשש במשך 30 דקות מתחת למכסה. הטעם והארומה של הכלים הם פנטסטיים! המנה הטובה ביותר לדגים כאלה היא פירה.