קבב טעים מתקבל מבשר בקר שיש, פופולרי למדי לאחרונה. בשר כזה אינו זול, אך ניתן להפוך בשר בקר פשוט לשיש ולהכין ממנו קבב מקורי (שטרודל קבב) על פי המתכון של השף המפורסם ש. חנקישייב.
בחר את המתכון שלך
בשר ברביקיו, במקרה זה בקר (1 ק"ג), מכניס למשך 15-20 דקות במקפיא כך שיהיה קצת יותר קשה, ואז הוא נחתך בצורה מסודרת ויפה. בשר קפוא נחתך לפרוסות דקות, בערך 10X15 ס"מ ומוכה מעט. חיקוי של שיש יעזור להכין אומנטום איל (רשת שומן) - ניתן לקנות אותו באטליז או בשוק. אומנטום (300 גר ') נחתך לחתיכות בשר בגודל, חתיכה של רשת שומן מונחת על כל פרוסה, ומפזרים עליה תבלינים - מלח, פלפל ומגלגלים לרולדה.
למי שלא מקבל את השילוב של בשר בקר עם שומן כבש, אפשרות נוספת אפשרית - משמנים את פילה הבשר עם משחה העשויה מחמאה (200 גרם), שמיר טרי, שום, פפריקה ומלח. הבשר עטוף בגליל ומכניס למקפיא לזמן קצר, השטרודל הקפוא נחתך לחתיכות בגודל שווה, נמתח על שיפודים ונשלח למוצץ. הגחלים במנגל לא צריכות להיות חמות מדי כדי שהבשר לא יישרף, במקרה זה תקבלו שיפודים עסיסיים עדינים וריחניים.
קבב מוכן מונח על צלחת מעוטרת בירוקים. קבב מתובל בבצל כבוש מעורבב בסומאק - תיבול מזרחי העשוי מפירות יער יבשים. התבלין מעניק למנה צבע אדמדם וחומציות קלה והוא מושלם למנות בשריות.