עוגת חלב של ציפורים היא טעם מוכר מילדותו. סופלה עדין בשוקולד ובעוגה הופכים את הקונדיטוריה לבלתי נשכחת. באינטרנט תוכלו למצוא מתכונים רבים למעדן זה, אך הטעימים שבהם מיוצרים לפי GOST. המתכון של עוגת חלב ציפורים לפי GOST אינו מסובך הרבה יותר מתכונים אחרים למוצר זה, אך התוצאה תהיה מעניינת יותר.
בחר את המתכון שלך
עוגה "חלב ציפורים" - קינוח אוורירי עדין, שטעמו שרובנו זוכרים מילדות. את המתכון שלו הומצא על ידי הקונדיטור של מסעדת מוסקבה "פראג" בתקופת ברית המועצות, ואז אושר האורח של מוצר זה. בסיס העוגה הוא סופלה רך, העשוי מקצף חלבון, וסירופ סוכר עם קרם חמאה מעניק לו טעם שמנת מתוק. על גבי העוגה מכוסה שכבה של זיגוג שוקולד שטעמו משולב בצורה מושלמת עם סופלה אוויר.
החומרים
עוגת החלב של הציפור האמיתית מורכבת משתי עוגות, שתי שכבות של סופלה וציפוי שוקולד. לאפיית עוגות והרכבת עוגה, הכי נוח להשתמש בתבנית מפוצלת בקוטר 25-35 ס"מ. הגדר את המרכיבים הבאים:
לעוגות:
קמח - 150 גרם;
סוכר או אבקת סוכר - 100 גרם;
· חמאה - 100 גרם;
ביצים - 2 יח ';
· סוכר וניל - לפי הטעם.
לסופלה:
סוכר - 450 גרם;
חלבון ביצה - 2 יח ';
מים - 150 גרם;
חומצת לימון - 0.5 כפית;
אגר - 2 כפיות (או ג'לטין - 20 גרם)
חמאה - 200 גרם;
חלב מרוכז - 100 גרם;
ונילין - לפי הטעם.
לזיגוג:
שוקולד - 75 גרם;
חמאה - 50 גרם.
כל המוצרים חייבים להיות בטמפרטורת החדר. הניחו את החמאה לעוגה והשמנת מראש מהמקרר בכדי שיהיה רך. משרים אגר מראש במים (בערך ¾ כוס) למשך מספר שעות. אם אין לך אגר, אתה יכול להחליף אותו בג'לטין על ידי שינוי מעט של הטכנולוגיה.
מתכון שלב אחר שלב
1. קורז
שלב את החמאה עם סוכר, וניל וביצים. מקציפים עם מערבל עד להבהבה. ואז להוסיף קמח ולערבב עד לקבלת תערובת חלקה. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים. מניחים חלק אחד בסדין מכוסה קלף ואופים בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות למשך כרבע שעה - עד לסיום. ואז עשו אותו דבר עם המחצית השנייה של הבצק. הניחו את העוגות שהתקבלו על מתלה תיל וצננו לטמפרטורת החדר.
2. סופלה
מקציפים חמאה עם חלב מרוכז וסוכר וניל עד שמנת.
אגר ומים בהם הוא ספוג, מכניסים לסיר ללא מקל ומביאים לרתיחה בינונית לרתיחה, תוך כדי ערבוב מתמיד. לאחר הרתיחה, הוסיפו סוכר ובלי להפסיק לערבב, הביאו שוב את התערובת לרתיחה. לאחר הופעת הקצף, הסירו מהאש ומצננים בטמפרטורת החדר ל- 80 מעלות.
שמים את החלבונים בקערה עמוקה ומקציפים עד שהם מוצקים, מוסיפים חומצת לימון. יוצקים פנימה סירופ אגר וסוכר ומקציפים עד לשיאים מתמידים. ואז להוסיף שמן מוקצף עם חלב מרוכז ולערבב את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה.
אם אתה משתמש בג'לטין, אתה צריך להשרות אותו בכמות קטנה של מים (4-5 כפות) מיד לפני שמתחילים את הסופלה. מבשלים וקולים את סירופ הסוכר והמים כמתואר לעיל. מקציפים חלבון ביצה, מוסיפים לתוכם תחילה את הסירופ, אחר כך את תמיסת הג'לטין, ואז את החמאה עם חלב מרוכז.