תכונות שימושיות של קטניות

לאחרונה אפונה, שעועית ועדשים שוב באופנה. במידה רבה זו מקלה על ידי הופעתן של טכנולוגיות חדשות אשר ביטלו את הצורך בהשריה ממושכת של קטניות והאיצו את תהליך הכנתן.

בחר את המתכון שלך

ידוע שעועית זולה, מאוד מזינה ומתוכם תוכלו לבשל מגוון רחב של מנות טעימות. אבל זה לא כל הסגולות של אפונה, שעועית או עדשים. אם אתה רוצה, למשל, להוריד כמה קילוגרמים ממשקל ולא להכפף את עצמך לדיאטת רעב, הקפד לכלול קטניות בתזונה. הם מכילים מעט קלוריות, אך בזכות הפחמימות הם טובים בכדי לספק רעב.

חומרים מזינים חיוניים

הרכב הקטניות עונה על הדרישות המחמירות ביותר שניתן להציג רק למוצרים טעימים ובריאים: הם עשירים בחלבונים צמחיים המלאים בהרכב חומצות אמינו; פחמימות, מינרלים וויטמינים. לדוגמא, 100 גרם שעועית מכילה 22 גרם חלבון ו 54 גרם פחמימות, ו- 100 גרם שעועית מכילה 6 גרם ו -8 גרם בהתאמה. מתוך המינרלים יש להדגיש אשלגן וזרחן, אשר ממלאים תפקיד חשוב בשמירה על תפקודיו החיוניים של הגוף, ומויטמינים. - קבוצה B וויטמין PP. קטניות עשירות גם בחומרים נטליים, הממלאים תפקיד מייצב בשמירה על רמת סוכר קבועה בדם. הודות להשפעות של חומרים נטליים, גם רמת הכולסטרול בגוף מופחתת.

כיצד לאחסן ולבשל קטניות

במקום יבש, חשוך וקר, ניתן לאחסן קטניות במשך שישה עד תשעה חודשים. אם תספגו אותם מראש, תצטרכו לבשל הרבה פחות. עליכם לדעת גם שמוצרים המכילים חומצות, כמו עגבניות או חומץ, מונעים התרככות ולכן עדיף להוסיף אותם לאחר שהמנה מוכנה.

אפונה

הפופולרי ביותר מבין כל הקטניות הוא אפונה. הוא נמכר, בדרך כלל בצורה של אפונה צהובה או ירוקה. תכולת העמילן הגבוהה הופכת את האפונה למעט יבשה. זה הכי מתאים לפירה או למרקים עבים.

שעועית

שעועית היא קבוצת הקטניות הגדולה ביותר. הזנים הכלולים בו נבדלים על ידי מגוון משמעותי של צורות וגדלים, אשר בתורם שונים גם הם בטעם ובאיכותם. לדוגמה, שעועית לבנה בעלת טעם עדין וככלל מבושלים מאוד. לכן משתמשים בו לעתים קרובות להכנת מרק סמיך, ומוסיף, בהתאם להעדפות הטעם והדמיון, שום, שומן, עגבניות או רכיבים אחרים. שעועית אדומה נצרכת בצורה מטוגנת או אפויה, ולעיתים קרובות גם כמילוי.