רוצה ללמוד כיצד להגיש כלים כך שירצו לאכול מבלי להיזקק לכללי ההגשה המסורתיים, ואז נסו את העצות הבאות.
בחר את המתכון שלך
המדע המתוחכם של הגשת אוכל ומחווה למסורות מצמצמים משמעותית את אפשרויות עיצוב המזון. כחלק ממטבח ההאוט, ישנם כללים מסוימים לגבי כלי הגשה. עם זאת, אם אתה מפגין מעט יצירתיות, אף אחד לא ישים לב שיצאת מהקאנונים. באמצעות הטריקים הבאים בתחום סטיילינג האוכל, תוכלו להפוך את ארוחת הערב ליפה ומשתיקה בפה, אך אף אחד לא יאשים אתכם בפשע נגד טעם.
לקוניזם ואסתטיקה
לא במקרה המסעדות מציעות מנות צנועות, מכיוון שכל שף יודע על היופי האמיתי של הכלים. צלחת גדולה המלאה עד אפס מקום באוכל תמשוך ללא ספק תשומת לב, אך האסתטיקה של ההגשה תיעלם.
צבעים בהירים וניגודיות
פלטת הגוונים הפסטלית והעמומה אינה מושכת את תשומת ליבו של אדם באותה מידה כמו בהירה וניגודית. המוח מגיב למזונות צבעוניים, מעורר רגשות חיוביים ומגביר את התיאבון. ניתן להוסיף צבעים בעזרת כלים, מפיות, מפות שולחן, עשבי תיבול ומוצרים שיהפכו כל ארוחת ערב למרהיבה.
בלגן אמנות וטבעיות
אם אתם לא מתכוונים לבצע קמפיין פרסומי, אלא רק רוצים להציג מנות בצורה נהדרת, אז כדאי להתמקד בטבעיות של המוצרים. בלגן קל בצלחת וחוסר סימטריה קל בעת חיתוך יכולים להגביר את התיאבון, להזכיר לאורחים את ילדותם או ארוחת ערב בכפר, המוכנה בפשטות אך עם חמימות.
קומפוזיציות גסטרונומיות מורכבות מפריעות לתהליך זיהוי המרכיבים. זו הסיבה שהמטבח המולקולרי אינו כה פופולרי ורצוי, למרות המראה המרהיב. תשכחו מהסכין בעת הגשת לחם וירקות, ותראו איך המנה משתנה.
מבטאים המגישים
בכדי לדעת להגיש את המנה, כדאי להחליט על המרכיב העיקרי במתכון ולהדגיש ויזואלית את הצדדים הטובים ביותר שלו. אם אתה גאה בסטייק חתימה או בתבשיל מקורי, אז אינך צריך למלא את המנה ברוטב ולפזר אותה בשפע עם עשבי תיבול. עזור לאורחים להעריך בקלות את נושא המאמצים שלך, להציב אותו בקדמת הבמה.
נתינה אפקטיבית "עם חום עם חום"
תנו לאורחים לראות את תהליך הכנת ארוחת הערב בשלב הסופי. זה לא רק יעורר את התיאבון של האורחים, אלא גם יוסיף ערעור למנה. מפזרים את המרק עם עשבי תיבול טריים או מוסיפים את הרוטב לתבשיל שכבר נמצא על שולחן האוכל.