עוגת מוס: מתכונים עם תמונות לבישול קל

עוגות עם שכבה של מוס קליל ואוורירי נקראות מוס. מוס מתוק מוכן מקצפת, חלבוני ביצה, תוך הוספת שוקולד, מחית פירות או ירקות, תבלינים או תוספות טעם או ארומטיות אחרות למסה המבעבעת. לעתים קרובות, עוגות מוס מכוסות זיגוג או קטיפה מאפה, אך אם אתם מעוניינים רק בטעם, תוכלו להקריב עיצוב מעודן ולעצור באפשרויות פשוטות יותר.

בחר את המתכון שלך

מתכון עוגת מוס שוקולד פטל

המתכון הפשוט-אחר-צעד הזה יאפשר לכם להכין קינוח יפהפה שעתיד לרתק את האורחים עם טעם עשיר וקליל כאחד. ניתן להכין את העוגה 1-2 יום לפני החג ולהשאיר אותה במקרר, מעוטרת בפירות יער מעט לפני ההגשה.

לביסקוויט תצטרך:

• 25 גרם אבקת קקאו;

• 100 גרם סוכר גרגירי;

• 100 גרם קמח חיטה;

• 2 ביצי עוף גדולות;

• 100 גרם חמאה;

• 1 כף. כפית אבקת אפייה;

• 3 כפות. כפות מים רותחים;

• 2 כפות. כפות ברנדי.

למוס:

• 300 גרם שוקולד עם תכולת קקאו של 50% לפחות;

• 450 מ"ל קרם עם אחוז שומן של כ- 30%.

לקישוט:

• 220 גרם פטל טרי;

• סוכר ציפוי;

• אבקת קקאו.

הכינו ביסקוויט. שופכים אבקת קקאו לקערה רחבה, שופכים מים רותחים ומערבבים את התערובת עם מרית סיליקון. יוצקים סוכר, קמח, מוסיפים חמאה מרוככת וביצים, טורפים את כל החומרים בעזרת מערבל ידיים. מחממים תנור לחום של 180 מעלות, משמנים תבנית עגולה בקוטר 20 ס"מ עם שמן ומעבירים את הבצק בעזרת כף. החלק את המשטח בעזרת מרית סיליקון ארוכה. אופים את הבסיס למשך 20-25 דקות. בדוק את מוכנות הביסקוויט על ידי פירסינג במקל עץ. מוציאים את התבנית מהתנור ומשרים פנימה את הביסקוויט עם קוניאק. מצננים מבלי להוציא מהתבנית.

הכינו מוס שוקולד קלאסי. הניחו קערת ברזל או זכוכית מעל אמבט הקיטור. שוברים את השוקולד לחתיכות קטנות ושמים אותם בקערה. מערבבים ללא הפסקה וממיסים את השוקולד. לקרר אותו מעט. מקציפים את השמנת עד לשיאים רכים. מוסיפים להם שוקולד, מקפלים בעדינות את המוס שוב ושוב בעזרת מרית סיליקון, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

שים את המוס על הבסיס, החלק את המשטח בעזרת מרית ארוכה. מכסים את התבנית בסרט נצמד ומכניסים למקרר ל -4 שעות לפחות. מוציאים בזהירות את הטופס מהעוגה, מעבירים את הקינוח לצלחת ומפזרים אבקת קקאו, ואז מניחים את הגרגרים ומפזרים עליהם אבקת סוכר דרך מסננת.

מתכון עוגת מוס שוקולד לבן תוצרת בית עם תה Matcha

מאצ'ה או גפרור ביפנית פירושו תה טחון. אבקה ירוקה זו לא רק מבושלת, אלא גם משמשת להוסיף טעם וצבע למזונות רבים, כולל מוס.

לקבלת ביסקוויט, קחו:

• 50 גרם קמח חיטה;

• 40 גרם סוכר גרגירי;

• 30 גרם חלב עם אחוז שומן של 2.5%;

• 20 גרם חמאה;

• 6 גרם גפרור;

• 2 ביצי עוף.

למוס שוקולד:

• 150 מ"ל קרם עם אחוז שומן של כ- 30%;

• 90 גרם שוקולד לבן;

• 2 ביצי עוף;

• 50 מ"ל חלב;

• 4 גרם ג'לטין;

• 1 כף. כף מים.

למוס גפרורים

• 100 מ"ל שמנת עם אחוז שומן של כ- 30%;

• התאמה 8 גרם;

• 20 גרם סוכר גרגירי;

• 80 מ"ל חלב;

• 3 גרם ג'לטין;

• 1 כף. כף מים;

• 2 כפות. מים רותחים.

התחל על ידי ביצוע היסודות. מנפים את קמח החיטה והמאצ'ה לקערה קטנה דרך מסננת תכופה. שוברים ביצים לקערת ברזל והתחילו לנצח אותן בעזרת מערבל ידיים, שופכים פנימה לאט סוכר גרגיר. העבירו את הקערה לאמבט המים והמשיכו להקציף במהירות גבוהה. לאחר שהתערובת הבעירה והתחממה, הסר אותה מהאש. האטו והמשיכו להקציף את מסת סוכר הביצה, עצרו כשהוא נעשה סמיך וצמיג.

מוסיפים בכמה טריקים את החומרים המנופים, מערבבים את הבצק עם מרית קולינרית, מקפלים אותה ולא מערבבים. ממיסים את החמאה עם חלב. הוסף לשאר הטקסט על ידי תרגיל בעזרת מרית. מעבירים את הבצק לתבנית בקוטר 21 ס"מ, מקישים על שוליו כדי להסיר בועות. מחממים תנור לחום של 170 מעלות, אופים ביסקוויט כ 20 דקות. בדוק זמינות עם שיפוד במבוק. מוציאים את הבסיס מהתבנית, מצננים. קח צורה בקוטר 18 ס"מ, חתוך את הביסקוויט והניח אותו בצד קמור כלפי מטה.

הכינו מוס שוקולד לבן. משרים את הג'לטין במים קרים. מקציפים חלבון ביצה לפסגות קשות. הניחו את החלמונים בצד לשכבת גפרור. בקערה אחרת מקציפים את השמנת עד להמסה עבה ואחידה. מחממים את החלב בסיר. כשזה מתחיל לרתיחה, הכניסו את השוקולד הלבן השבור לחתיכות. מוסיפים ג'לטין מומס במים ומערבבים. אם הג'לטין לא מתמוסס לחלוטין, על אש קטנה, יש לחמם מעט את התערובת. יוצקים אותו לקצפת ומערבבים היטב. הוסף סנאים מוקצפים, התערב בזהירות והקפיד לא להרוס את המרקם הקצף. שופכים את המוס על הביסקוויט. מכניסים למקרר למשך 2-3 שעות.

יוצרים שכבה עם גפרור. מקציפים את השמנת. משרים ג'לטין במים. להקציף את החלמונים מהכנת מוס שוקולד עם סוכר לקצף לבן סמיך. בסיר מחממים את הג'לטין והחלב והמים הרותחים, שמים את התערובת על אש נמוכה, מבשלים עד שהג'לטין מתמוסס. מוסיפים אבקת גפרור ומערבבים היטב. שלבו את השמנת והתערובת המתקבלת. יוצקים על מוס השוקולד הקפוא, מכניסים למקרר ומחכים עד שהוא מתקשה. מנפים גפרור קטן לראש העוגה לקישוט. הסר את הטבעת והעביר את העוגה היפה והטעימה לכלי.

עוגות מוס פטל תוצרת בית

הכינו עוגות מוס קטנות. כמות המרכיבים הרשומים במתכון מספיקה ל-10-12 מנות.

לקבלת היסודות, קח:

• 2 ביצי עוף;

• 75 גרם סוכר גרגירי;

• 1 כף. כפית חמאה;

• 1 כף. כפית חלב;

• 75 גרם קמח חיטה;

• ¼ כפית אבקת אפייה;

• ¼ כפית מלח טחון דק.