חזיר חלב: מתכונים

לפי המסורת, ברוסיה לאירוע משמעותי, קלוי חזיר חלב מלא. מנה זו תעטר כל שולחן חג. חזרזירים נטבחים בגילאי 10-14 יום, כאשר הם ניזונים רק מחלב אם ומשקלם החי אינו עולה על 7-8 ק"ג.

בחר את המתכון שלך

חזיר חלב בתנור

טעים במיוחד הוא חזיר חלב שנאפה בתנור. הפגר הגרוס נשטף, משפשף מבפנים ומבחוץ במלח ותבלינים וממולא. כרוב כבוש יכול לשמש כמלית.

שוטפים את הכרוב (1 ק"ג) במים קרים, סוחטים ומטגנים על השומן. מוסיפים חזיר קצוץ (300 גר '), פלפל שחור ומטגנים 5-10 דקות. במסה המתקבלת ממלאים את החזרזיר המוכן, תופרים את הבטן בחוט חזק.

משמנים את הפגר מלמעלה בשומן, פפריקה, מניחים על מתלה תיל ומכניסים לתנור חם. יש להניח דף אפייה מתחת למתלה החוט כך שהשומן יזרום לשם. אופים בחום של 160 מעלות למשך שעתיים, מוכנות בשר לבדיקה באמצעות פירסינג בסכין. אם מיץ אור בולט, החזיר מוכן. ניתן להחליף כרוב כבוש בשעורה פנינה או כוסמת.

פיגי ממולא דייסה

חזיר חלב ממולא דייסת כוסמת רופפת הוא מאכל מסורתי של המטבח הרוסי. לבישול תזדקק לתבלינים יבשים: מיורן, טימין, תבלינים, כפית כל אחד, מלח לפי הטעם. שלב את התבלינים וגרד את החזרזיר מבפנים ומבחוץ והשאיר למשך 30 דקות. שפשפו את התבלינים בעדינות לתוך העור העדין כדי לא לפגוע בו.

בזמן שהבשר כבוש מכינים את המלית. גריסי כוסמת (500 גרם) שופכים מים רותחים במשך מספר דקות ומניחים בצד. מטגנים בצל, הוסיפו 3 ביצים קשות וקצוצות דק (ניתן להחליף בפטריות פורצ'יני), שימו להם דייסה וממלאים בתערובת זו את בטן הפיגמנט, משכו את החתך בחוט. יש לשמן את הפגר עם שמנת חמוצה או מיונז, לעטוף בנייר כסף ולהניח על תבנית.

אופים את חזיר החלב כשעתיים בטמפרטורה של 190 מעלות צלזיוס. הוצא את הפגר, הסר את נייר הכסף, החזיר אותו לתנור למשך 25-30 דקות, כך שהוא יתכסה בחום זהוב. בעת ההגשה מכסים את הפינוק בירקות מומלחים או כבושים.

אם אתם רוצים להפתיע את האורחים שלכם עם מנה מקורית, ציפו את מחצית החזרזיר בבצק לפני הטיגון, לאחר שהבצק מוכן, הסירו את הבצק: צד אחד יהיה רך, לבן, השני - צלוי, ורדרד.

חזיר קלוי

רך במיוחד, עם קרום פריך, הבשר מופנה על שיפוד. לפני בישול החזרזיר, יש למרינדה:

- משמנים אותו בתערובת תבלינים - שום, כוסברה, מלח, פלפל;

- מכניסים שקית ומשאירים למשך 12 שעות.

החזרזיר המרינדה בתערובת של דבש (50 גרם), רוטב טקמלי (100 גרם), שום ותבלינים טעים מאוד. הדבש מדגיש את טעמו העדין של הבשר.

תעשו אש בגריל, חוטו את הפגר על שיפוד כך שהמוט יעבור לאורך הרכס, קושר את רגלי החזרזיר בחוט וסובב לאט את השיפוד. זמן הבישול תלוי בגובה המכשיר ובחום הגחלים, בממוצע לוקח 3-4 שעות לבישול. מגישים את כל החזרזיר, עם הרוטב, על צלחת גדולה.