איך לבשל עגבניות ירוקות

עגבניות אינן בשלות? אל תדאגו, מכיוון שהם יכולים להתברר כמצמצת ויטמין מעולה לחורף. ממליחים עגבניות ירוקות עם שום ועשבי תיבול, חרדל או מוסיפים לסלט מעורב ונהנים ממנה בריאה טבעית בימים קרים במיוחד של השנה.

בחר את המתכון שלך

מלוח עגבניות ירוקות עם שום ופלפל

מרכיבים

- 1 ק"ג עגבניות ירוקות קטנות;

- 10 תרמילי פלפל ירוק חריף;

- 15 שיני שום גדולות;

- 100 גרם סלרי עלים, פטרוזיליה, כוסברה ושמיר;

- מלח משובח.

חותכים את הגבעולים מהעגבניות וחותכים את הפירות במקום זה בצורה רוחבית, ומגיעים לאמצע העומק. פותחים מעט את הירקות ומפזרים פנימה מלח בנדיבות. קוצצים את הפלפלים ואת כל הירוקים דק מאוד, מקלפים ומרסקים את השום ומערבבים הכל היטב. ממלאים את העגבניות בתערובת המתקבלת, שמים אותם קרוב אחד לשני בצנצנת זכוכית, סוגרים אותם עם מכסה ומניחים במקום קריר ללא אור למשך 10 ימים.

עגבניות ירוקות מלוחות עם חרדל

מרכיבים

- 2 ק"ג עגבניות ירוקות;

- 100 גרם אבקת חרדל;

- 60 גרם של מלח משובח;

- 15 גרם סוכר;

- 10 אפונה של פלפל שחור;

- 7 אפונה של תבלינים;

- 6 עלי דפנה;

- 4 שיני שום;

- 30 גרם שמיר;

- 20 גרם שורש חזרת;

- חצי תרמיל קטן של פלפל אדום חריף.

שופכים על קרקעית צנצנת של שלושה ליטר גרגירי פלפל של שני הפלפלים, 20 גרם אבקת חרדל, שמים עלי דפנה, פלפל חריף, שורש חזרת ושמיר. הוציאו את הקליפות משתי השום, חתכו אותן לחתיכות והכניסו אחת לכל עגבנייה, וחודרים אותה בסכין צרה במקום הצמדת הגבעול.

שים את הפירות בכלי זכוכית מוכנים על "כרית" של תבלינים. ממיסים מלח וסוכר ב -400 מ"ל מים קרים ושופכים ירקות. הנוזל אמור להגיע לשולי הכלים. יש לשטוף חתיכה של בד נקי וצפוף במים רותחים, לסחוט אותו ולכסות את העגבניות, "להטביע" את הבד במי מלח. מצפים אותו על גבי החרדל הנותר בשכבה אטומה.

הניחו את הצנצנת על מזרן והשאירו בטמפרטורת החדר. לאחר 2-3 יום הנוזל הופך להיות מעונן וקצף מופיע על פני השטח שלו, מה שאומר שתהליך התסיסה החל. משרים את החמוצים למשך 10 ימים נוספים, ואז שולפים בעדינות את הבד, סוגרים את הכלים עם כיסוי רופף ומכניסים למקרר למשך שבועיים.