כרוב כבוש תופס מקום מיוחד במטבח הרוסי. בלעדיו, לא ניתן לבשל מרק כרוב רוסי אמיתי ולא ניתן לאפות פשטידות. יתרונותיו וערכם התזונתי הגבוה ידועים עוד מימי קדם. כרוב כבוש שנקטף נקצר כמעט בכל בית כפר לחורף. בדירת עיר, זה גם קל לעשות זאת.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- כרוב טרי - 10 ק"ג;
- גזר - 300 גרם;
- מלח - 250 גרם;
- עלה דפנה - 15 גרם;
- אפונה פלפל שחור - לא חובה.
מדריך הוראות
1
קלף את הכרוב מלמעלה העלים המלוכלכים והפגומים. חותכים כל אחד לשניים או לארבע ומסירים את הגדם. קוצצים דק את הכרוב המוכן, רוחב הרצועות צריך להיות לא יותר מ- 5 מ"מ.
2
שוטפים ומקלפים את הגזר, ואז חותכים אותם לרצועות. מערבבים את הכרוב עם הגזרים ומלח השולחן הקטן וזכרו אותו מעט עד להדגשת המיץ.
3
בכלי המוכן שמים עלי כרוב שלמים בתחתית. ואז הניחו עליהם כרוב בשכבות של 10 ס"מ, אותם תולים עם הידיים. על כל שכבה מניחים עלי דפנה וזרעי פלפל אם רוצים. לפיכך, מלאו את התבנית לראש והשאירו 5-6 ס"מ לקצה.
4
למעלה מכסים גם את הכרוב בעלי כרוב שלמים. שים עליהם מפית כותנה לבנה נקייה, ואז עיגול עץ או צלחת שטוחה גדולה. שים דיכוי על העיגול - אבן אבן גרניט, שטופה נקייה וחצפה במים רותחים. בקבוק מים גדול יכול לשמש דיכוי. השאירו את הכרוב בטמפרטורת החדר למשך 3-5 ימים.
5
בבוקר ובערב, חודרים את הכרוב לתחתית בעזרת מקל מחודד כך שהגזים יברחו, והסירו את הקצף ששוחרר במהלך התסיסה. לאחר מכן שוטפים את המפית, עיגולים וכופפים. אם מתפלטים מי מלח יותר מדי - מסננים. די אם זה מגיע לקצוות ספל עץ. לאחר הפסקת תסיסה אינטנסיבית, הוציאו את הכרוב בקור או במקרר. זה מוכן לשימוש בעוד 15-20 יום.
שימו לב
הכרוב הטעים ביותר מתקבל בחבית אלון, שמוכנה לכבישה בצורה מסוימת כך שלכרוב לא יהיה טעם מר.
עצות שימושיות
נהוג לכרוב חמוץ באוקטובר-נובמבר; דרגות חורף נלקחות לשם כך. אבל בבית, בכמויות קטנות, אפשר לתסוס את זה כל החורף.
עדיף לתסס כרוב בתחילת חודש הירח עם הירח הצומח ביום 5-6. מסתבר שהוא פריך ובזמן האחסון לא מאבד את טעמו ואת תכונותיו השימושיות במשך זמן רב.
ניתן לחלוב בכרוב עם תפוחים, חמוציות, לינג-יער, סלק, פלפלים. כאשר משתמשים בכרוב כרוב זרעי קימל.