כשמכינים אותם בצורה לא נכונה, לכליות יש ריח ספציפי לא נעים, כך שמעטות עקרות בית תופחות את הכנת הפסולת הזו, אך לשווא. בגישה הנכונה תוכלו לבשל מנה מהכליות מנה מעניינת, טעימה ובריאה, שתוציא ארומה נעימה ומפתה.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- כליות בקר;
- שומן
- בצל;
- חמאה;
- קמח;
- מרק בשר;
- מלח;
- גרגירי פלפל;
- עלה דפנה;
- ירקות;
- לימון.
מדריך הוראות
1
לפני שמתחילים להכין את הכליות, יש לשטוף אותם ביסודיות תחת זרם קר של מים זורמים. הסר את הסרט והניח את השופכנים, כאשר השתן עובר דרך הכליות, וזו הסיבה שאם מעובדים שלא כראוי, נשאר ריח לא נעים, שכמעט בלתי אפשרי להפריע לו.
2
שופכים מים קרים לאגן או לתבנית גדולה ומשרים בתוכה את הכליות המעובדות והקצוצות במשך ארבע שעות (תוכלו להשאיר אותם לילה על ידי הכנת מיכל מים למקרר). שופכים את הכליות עם מים מתוקים, שמים על האש, הסירו מעת לעת את הקצף שנוצר והביאו את המים לרתיחה. שוב, יש לנקז את המים ולשטוף את הכליות, להגדיר לרתיחה על אש בינונית למשך שעה וחצי.
3
כליות בקר מבושלות בסכין חדה, חתכו לפרוסות קטנות והכניסו לתבנית שחוממה מראש עם 50 גרם שומן מותך. מטגנים את הכליות מכל הצדדים, מערבבים מדי פעם בעזרת מרית עץ.
4
בזמן שהכליות מטוגנות, הכינו רוטב בצל, שיעניק למנה טעם חריף וניחוח מעודן. קלף בצל גדול אחד ושטוף במים קרים. חותכים לשניים ומניחים על תבנית. מכניסים לתנור שחומם מראש ואופים עד שהוא רך. מועכים בצל חם בפירה עם בלנדר.
5
ממיסים עשרים וחמישה גרם חמאה במחבת ומטגנים כף קמח עד להזהבה. הוסף מאה וחמישים מיליליטר מרק בשר או מים מתוחים, טוחנים את הרוטב כך שלא יהיו גושים. מערבבים את רוטב הקמח המבושל עם בצל אפוי מחית ומביאים לרתיחה, מוסיפים מלח לפי הטעם.
6
הכניסו את הכליות המטוגנות לסירי קרמיקה או חימר, הוסיפו מלח, גרגירי פלפל ועלי דפנה. שופכים את השפלה ברוטב בצל מבושל, מפזרים עשבי תיבול ומכסים את הסירים במכסים, מכניסים לתנור שחומם מראש למאתיים מעלות. מרתיחים על אש נמוכה במשך ארבעים דקות, ורבע שעה לפני הבישול, מוסיפים לכל סיר פרוסה ממוצעת ללא לימון.