כרוב היא מלכת הסתיו. ירק זה מאוחסן לעתיד, מנסה לשמר את כל התכונות השימושיות שלו. אחת הדרכים הפופולריות ביותר לאחסון כרוב היא בצורה כבושה. זני פיק לבנים של הבשלה מאוחרת מתאימים ביותר לתסיסה. יש עקרות בית שיש בהן סודות המשמשים בהצלחה במטבח. מישהו מתסס כרוב עם תפוחים, מישהו מוסיף סלק, חמוציות, מישהו מוגבל להוסיף גזר. כרוב כבוש טעים יתברר אם תשקיף על הפרופורציות של תוספים אלה.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- לכל 10 ק"ג כרוב קצוץ:
- - 200 גרם גזר ו- 200 גרם מלח;
- - או 800 גר 'תפוחים (חמוץ) ו -200 גר' מלח;
- - או 200 גרם חמוציות ו -200 גרם מלח.
מדריך הוראות
1
לפני שתתחיל להכין את המוצרים, עליך להכין את המכולה. זה יכול להיות מיכלי זכוכית, דליי אמייל או מחבתות. יש לטפל בכלי - לנקות עם סודה, לשטוף תחת מים זורמים, לשטוף במים רותחים, להחזיק מספר דקות על אדים. עבדו גם כיסויי פלסטיק.
2
מרסקים 10 ק"ג כרוב בסכין או השתמש בפומפיה מיוחדת. מקפלים את המוצר הקצוץ בקערת אמייל. הוסף 200 גרם מלח - אם יש יותר, הכרוב יהפוך קשה, אם פחות - רך. קחו בחשבון בדיוק את כמות המרכיבים הנוספים. קח את הכף והניח בצד 200 גרם גזר. מגררים אותו ומערבבים עם כרוב. ניתן להוסיף שמיר, עלה דפנה - המוצר יהיה יותר ארומטי.
3
תהליך התסיסה הפעיל מתרחש לראשונה מזה 6 ימים. כרגע חשוב לשמור על הטמפרטורה האופטימלית בחדר - 16-20 מעלות. אם טמפרטורת החדר גבוהה יותר, תהליך התסיסה יימשך מהר יותר וטעמו של המוצר יתדרדר. בטמפרטורות נמוכות יותר יופיע טעם של מרירות בכרוב כבוש.
4
לאחר סיום תהליך התסיסה עדיף להעביר את הכלים עם הכרוב למקום קריר יותר, עם משטר טמפרטורה של -2 מעלות. זה הכרחי כדי למנוע היווצרות עובש - הכרוב יהפוך קליל, הוא יתברר קריספי.
5
במקביל, תוכלו להעביר את המוצר המוגמר למחצה לפחים, אך אל תסגרו את המכסים מייד. יש להסיר מיץ שנוצר במהלך התסיסה. אל תאפשר לקצף לשכך - הסר אותו מהמשטח בעזרת כף. תוקעים מעת לעת כרוב בצנצנות במשהו חריף, כמו מחט או מקל ברביקיו.
6
עקרות בית מסוימות תוססות כרוב בימי הירח החדש. מישהו עוסק בתסיסה רק בימים "הגבריים" - שני, שלישי, חמישי. אחרים רק ב"נקבה "- רביעי, שישי, שבת. הניואנסים והסודות של כרוב כבוש הם מתכונים רבים ורבים. כולם מתבססים על התבוננות במשטר הטמפרטורה בתהליך התסיסה והוספת הכמות האופטימלית של מרכיבים נוספים.