כיצד לבשל אוזן קרפיון דגים

צ'ודר הוא אחד המנות העתיקות ביותר של המטבח הרוסי הלאומי. נסה לבשל אותו מקרפי קרוסיה. למרות העובדה שיש בו הרבה עצמות קטנות, תכולה גבוהה של חומרים מזינים בהשוואה לתושבי מים מתוקים אחרים וטעם מדהים הופכים את הדג הזה לבחירה אידיאלית להכנת מרק חם.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• למרק דגים פשוט:

• - 1 ק"ג של קרפיון קרוסיאני;

• - 3 ליטר מים;

• - בצל 1;

• - 5 ענפים של שמיר טרי;

• - 4 אפונה של פלפל שחור;

• - עלה דפנה 1;

• - מלח;

• למרק דגים קרוקיאני עם ירקות ודוחן:

• - 1 ק"ג של קרפיון קרוסיאני;

• - 2 ליטר מים;

• - 2 בצל;

• - 3 תפוחי אדמה;

• - שורש סלרי 30 גרם;

• - 100 גרם דוחן;

• - 2 שיני שום;

• - 2 עלי דפנה;

• - קורט פלפל שחור גרוס;

• - 5 אפונה של תבלינים

• - שמיר;

• - מלח.

מדריך הוראות

1

אוזן קרפיון פשוטה

שוטפים את הקרוסיאן תחת מים זורמים, מנקים את הכף, חותכים את הזימים, הסנפירים והזנבות, שלפו את הגבולות החוצה ושטפו שוב את הדגים היטב. אם אתה נתקל בקוויאר, אל תזרוק אותו, אלא הכניס אותו לקערה ושמור. נוסף לאוזן בתום הבישול, זה ייתן לו גוון ענבר יפהפה ויאיר מעט את המרק.

2

חותכים את ראשי הדג וחותכים כל נבלה ל 2-3 חתיכות רוחביות. שים הכל במחבת, שופכים מים קרים ושמים על אש חזקה. ברגע שהנוזל רותח, הפחיתו את הטמפרטורה לממוצע ואוספו את הקצף שנוצר בעזרת כף מחוררת.

3

מוציאים את הקליפה מהבצל, חותכים אותה לרוחב למחצית וטבלים במרק. מבשלים צליבים במשך 15-20 דקות, ואז מוציאים את ראש הירק המבושל ומשליכים אותו. כך, תתן למרק את טעם לוואי וריח הרצוי, אך חתיכות הבצל לא יצופו בו, ויצרו תמונה מכוערת.

4

הכניסו קוויאר לירה במרגמה והעבירו אותה לאוזן. מתבלים את המנה בפלפל, עלה דפנה, שמיר קצוץ ומלח. מכסים את התבנית ומבשלים את מרק הדגים למשך כרבע שעה נוספת.

5

מרק דגים קרוקיאני עם ירקות ודוחן

מכינים את הדג, כמו במתכון הקודם, מרתיחים, שולפים בעדינות מהמרק ומניחים בצד.

6

קלף את הירקות וחתוך אותם: תפוחי אדמה ובצל - לקוביות, שום - לחתיכות קטנות, גזר ושורש סלרי - לקשיות או על פומפיה גסה. שוטפים דוחן בכמה מים ושופכים עליו מים רותחים.

ז

שים תפוחי אדמה, גזר, בצל וסלרי במרק רותח, מרתיח שוב ושופך פנימה את הדגנים. מרתיחים את המרק למשך חצי שעה, ואז מחזירים אליו את חתיכות הקרפיון הקרוקיאני, זורקים את השום, שני סוגי הפלפל ועלים הדפנה, ומוסיפים גם מלח לפי הטעם.

8

מבשלים את אוזן הדגים הקורקית 7-10 דקות נוספות על אש בינונית, מסירים מהאש ומניחים לעמוד מעט. שופכים את התבשיל החם על הצלחות ומפזרים שמיר קצוץ.