כבישה של פטריות היא דרך פופולרית מאוד לשימורים. בדרך כלל שיטה זו מבצעת פטריות שמכילות מיץ חלב מר. סוגים אלה כוללים פטריות חלב, הניתנות למלח חם או קר. אף על פי שהשיטה השנייה דורשת זמן רב יותר, השדיים אחריה הם חגיגה לעיניים - לבן, חזק, ריחני.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
- - 5 ק"ג פטריות;
- - 2 כוסות מלח גס;
- - צינורות שמיר (ללא מטריות);
- - שום;
- - עלים ושורש חזרת;
- - עלים של דומדמניות ודובדבן;
- - אפונה פלפל שחור;
- - חומצת לימון.
מדריך הוראות
1
עברו על הפטריות שנאספו. הסר תולעים פגועות ותולעים, ונקי פטריות יבשות חזקות מהאדמה והעלים, ואז שוטפים היטב במים זורמים קרים. חתוך את הרגליים (מלח לא מומלץ לשדיים).
2
בכדי להסיר מרירות מהשדיים, יש להשרות את הפטריות המוכנות בדרך זו במים חמוצים ומומלחים. לשם כך, הניחו את השדיים עם החלק העליון של הכובעים כלפי מטה בקערה רחבה (אגן פלסטיק גדול מתאים) וממלאים במים מומלחים וחומציים: נלקחים 10 גרם מלח ו -2 גרם חומצת לימון לליטר מים. הניחו מטען קטן מלמעלה והניחו את הכלים עם הפטריות במקום קריר. משרים את הפטריות למשך 2-3 יום, לא לשכוח להחליף את המים פעמיים ביום לטריות.
3
יש לשטוף היטב את הכלים שהוכנו למלחה או לשפוך מעל מים רותחים, ולמיין את הפטריות הספוגות: הניחו בצד שדיים קטנים וחתכו גדולים לרבעים או לחצאים.
4
הוסף מלח לתחתית החבית או הצנצנת בה יומלחו הפטריות. מכניסים לעלי דומדמניות ודובדבנים, שיני שום קלופות, עלי חזרת וגבעולי שמיר.
5
ואז הניחו את הכובעים עם הכובעים למטה. מפזרים את הפטריות במלח, שמים את שורשי הפרשות והאפונה השחורה. חזור על השכבות באותו סדר: פטריות, מלח, תבלינים ותבלינים.
6
מכסים את שכבת הפטריות העליונה ביותר עם עלה חזרת ובד כותנה נקי (ניתן להשתמש בגזה מקופלת ב 3-4 שכבות). שים עליו מעגל זורם חופשי. אם הפטריות מומרות בצנצנת, ניתן להחליף את העיגול במכסה פלסטיק חתוך מפלסטיק. הניחו דיכוי קל על העיגול והניחו את הכלים עם הפטריות במקום קריר.
ז
לאחר מספר ימים, כשהשדיים מתיישבים ומיץ, מוסיפים פטריות טריות, מפזרים עליהן מלח ומכניסים שוב דיכוי.
8
בעוד 30-40 יום המאפינס יהיו מוכנים לשימוש. מוציאים את הבד והמטען עם עיגול מהכלים, מכסים את הכלים במכסה ושומרים את הפטריות במקום קריר. הקפידו לשמור על שכבת הפטריות העליונה במי מלח, אחרת הגושים עלולים להפוך לעובשים. אם זה קורה, יש לשטוף היטב את הפטריות העובשות במים קרים או להסיר.
שימו לב
לשיטת ההמלחה הקרה מתאימים גם מלכודות ופטריות. ניתן לשלב אותם עם השדיים ולהמלח אותם יחד. זה יתברר מבחר פטריות.
עצות שימושיות
אתה יכול להכין קוויאר פטריות, סלטים וקציצות דלות קלוריות משדיים מלוחים; הם משמשים גם כמילוי לפשטידות ועוגות.