לגמן הוא מאכל נפוץ במרכז אסיה. יש בו זנים אוזבקיים, טאג'יקים ודונגן. המנה מורכבת משני חלקים עיקריים, שכל אחד מהם מכין בנפרד, ואז משולבים יחד לפני ההגשה. החלק הראשון הוא נודלס, השני הוא ווג'ה, המעניק ללגמן את הטעם והארומה העיקריים.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- לאטריות:
- 0.75 כוסות מים.
- 0.5 כפית מלח;
- ביצה אחת
- 500 גרם קמח.
- לווג'י:
- 500 גרם בשר;
- 4 בצל;
- 3 גזר;
- 1 צנון;
- 3 פלפלים;
- 7 שיני שום;
- 2 כפות. רסק עגבניות;
- שמן צמחי;
- פלפל שחור גרוס;
- מלח;
- פטרוזיליה ושמיר;
- פלפל אדום גרוס.
מדריך הוראות
1
לבשל קודם את האטריות. שוברים את הביצה בקערה, מוסיפים מלח, מים ומקציפים היטב בקצף עד שנוצר קצף. ואז שופכים בזהירות את הקמח מנופה דרך מסננת, מערבבים את הכל היטב ומשרים את הבצק.
2
השאירו את הבצק המוגמר מתחת למפית או מגבת למשך עשר עד רבע שעה. אחר כך מגלגלים אותו לשכבה דקה, מגלגלים לרולדה וחותכים אטריות דקות.
3
מרתיחים אותו במים מומלחים, שוטפים, מעבירים למסננת וממתינים עד שכל המים יתנקזו מהם. ואז שופכים את האטריות עם שמן צמחי כך שלא ייצמד זה לזה ולא יהפוך לגוש אחד גדול.
4
מבשל ווג'י. שוטפים את הבשר תחת מים קרים, מייבשים אותו מעט עם מגבות נייר וחותכים לקוביות קטנות. שופכים שמן צמחי לקדרה, מחממים ומטגנים את הבשר בו עד להזהבה. תהליך זה יימשך לא יותר מחמש עשרה דקות, ובזמן זה שוטפים ומקלפים את הירקות.
5
לאחר מכן מטגנים בצל קצוץ דק, גזר צנון וצנוניות, פלפלים קצוצים, שום כתוש דרך קרום שום, במחבת.
6
מערבבים ירקות ובשר בקדירה, מוסיפים רסק עגבניות, מוסיפים מעט מלח ופלפל. ואז שופכים פנימה מעט מרק שבו בושלו האטריות. רמתו מעל תכולת הקדרה צריכה להיות לפחות חמישה סנטימטרים.
ז
לאחר מכן, הניחו את הקדרה על אש איטית והבשו בשר עם ירקות מתחת למכסה סגור עד לבישול מלא במשך שלושים עד ארבעים דקות.
8
לפני ההגשה, הקפידו לטבול את האטריות במים רותחים. מסדרים את המנה בצלחות עמוקות כך שתתחת שכבה של נודלס, ואז שכבת ואג'די, ואז שוב שכבת נודלס ותמלא בשאר הוואג'י. מפזרים פטרוזיליה ושמיר, שום קצוץ דק, פלפל אדום.
מאמר קשור
מבשל לגמן בבית