רטבים עוזרים לתת למנות טעם חדש ומגוון את התפריט היומי. יתר על כן, אין צורך להכין רטבים מורכבים עם מרכיבים רבים, הפשוטים ביותר יוסיפו גם תווים חדשים. השימוש בהם הוא מיונז ובצ'מל. למאכלים מתוקים, נסו להכין רוטב וניל.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- מיונז:
- ביצים - 1 חתיכה;
- מיץ לימון - 1 כף;
- חרדל - כפית אחת;
- שמן צמחי - 1/2 כוס;
- מלח לפי הטעם;
- פלפל לפי הטעם.
- רוטב בכמל:
- חמאה - 3 כפות;
- קמח - 2 כפות;
- חלב - 2 כוסות;
- מלח לפי הטעם;
- פלפל לפי הטעם.
- רוטב וניל:
- חלב 3 כוסות;
- ביצים 4 חתיכות;
- סוכר - 1 כוס;
- קמח - כפית אחת;
- סוכר וניל - שקית אחת.
מדריך הוראות
1
משחררים את הביצה בקערה גבוהה, מוסיפים את מיץ הלימון והחרדל המדולל (אפשר להשתמש בביצה המוגמרת) ומקציפים היטב עם מערבל. לאחר מכן הוסף כפית שמן צמחי מבלי להפסיק להקציף את התערובת עד שתשתמש הכל. רוטב מוכן מעט צהבהב במרקמו ודומה לשמנת חמוצה עבה, אך הוא קל מאוד. בסלטים חורפיים של ירקות עם בשר ודגים, מיונז משמש לעתים קרובות יותר מאחרים.
2
להכנת רוטב בכמל, יש לחמם את החלב, אך לא להרתיח. לאחר מכן ממיסים את החמאה במחבת על אש בינונית ומוסיפים בה בהדרגה קמח, תוך ערבוב בוודאי. המשיכו לערבב במרץ כך שגושים לא ייווצרו, הוסיפו בהדרגה חלב.
3
כשאתם שופכים פנימה את כל החלב, הביאו את התערובת לרתיחה תוך ערבוב והרתיחו מספר דקות. ואז מלח ופלפל את הרוטב ומסיר מהאש. רוטב בכמל אמור להסמיך. כדי למנוע היווצרותו של סרט יש לפורר מעט חמאה מעל. רוטב זה מושלם למנות בשר וגריל כבד.
4
להכנת רוטב וניל מתוק, קחו את החלמונים ושפשפו אותם עם סוכר לבן, ואז הוסיפו את הקמח. מדללים בהדרגה את התערובת עם חלב מבושל חם ומחממים אותה עד שהיא מסמיכה, אך אל תרתיח.
5
מסננים את הרוטב, מוסיפים סוכר וניל ומערבבים היטב. רוטב וניל טוב עם פודינג, קדירה ושמנת.
שימו לב
אפשר להכין רוטב פשוט ומזין מאוד מאבוקדו על ידי קילוף ועיסה בעזרת מזלג והוספת כף מיץ ליים או לימון. ניתן לתבל אותם לא רק בירקות, אלא גם בסלטים של פירות.
עצות שימושיות
כשמכינים מיונז עדיף להשתמש בשמן זית, במקום במיץ לימון, תוכלו לקחת חומץ.
לסלטים של קיץ של ירקות טריים, הכינו רטבי יוגורט פשוטים ושמנת חמוצה עם עשבי תיבול ושום - הם קלים, בריאים וטעים מאוד.