לעוגות ספוג, פשטידות ומאפים מבנה קליל ואוורירי. ביסקוויט אפוי נכון, ללא הגזמה, "נמס" בפה. עם מספר מינימלי של מרכיבים, לאפיית ביסקוויט פלאפי, יש להקפיד על תנאי אפייה ומיומנויות מסוימות.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- 6 ביצים;
- 1 כוס סוכר
- 3/4 כוס קמח;
- אופציונלי: 1 כפית אבקת אפייה או 1 כף. עמילן.
מדריך הוראות
1
העיקרון הבסיסי להכנת בצק ביסקוויטים הוא להקציף, ללוש ולאפות מיד. כלים, מטאטאים או מערבל המשמש להקצפה צריכים להיות נקיים ויבשים לחלוטין. מנפים את הקמח כדי להעשיר אותו בחמצן.
2
משמנים תבנית עם שמן ומפזרים קרקרים או סולת כתושה. ניתן ליישר את הצורה בנייר אפיה על ידי חיתוך עיגול השווה לקוטרו ורצועה לגובה הקירות. יש להכין תכשירים אלו לפני לישה של הבצק.
3
מחממים ביצים לטמפרטורת החדר. מפרידים את החלמונים מהחלבונים ומקציפים עם סוכר: ראשית, החלמונים עד להמסה מלאה של הסוכר וגוברים בנפח פי 2-3, והחלבונים עד ליצירת פסגות יציבות לבנות שלג. אתה יכול לנצח ביצים בלי לחלק, אבל בדרך זו המסה רוויה היטב באוויר, כך שהביסקוויט יקבל מבנה נקבובי עדין.
4
מוסיפים חלמונים מוקצפים לחלמונים ומפריעים אותם בעדינות מלמטה למעלה בעזרת מרית או כף. שופכים פנימה קמח שאפשר לערבב, אם תרצה, עם אבקת אפיה או עמילן, אך זה לא הכרחי - הבצק יעלה בגלל ביצים טרופות היטב.
5
מכניסים את הבצק המעורב לצורה המוכנה ומכניסים לתנור. אופים ביסקוויט בטמפרטורה של 180 מעלות. בטמפרטורה גבוהה יותר נוצר קרום על פני השטח, המרכז לא אופה, התחתון נשרף.
6
במהלך 10-15 הדקות הראשונות, אל תפתח את התנור, מכיוון שהביסקוויט עשוי להתיישב ולהתעבות. מוכנות, בדקו, עוגה מנוקדת במקל עץ דק: אם היא יבשה ונקייה, אז המוצר מוכן.
ז
אם הנייר שכוסה בנייר נדבק לביסקוויט האפוי, הניח אותו על מגבת לחה במשך מספר דקות, ואז קילוף בזהירות את הנייר.
8
את הביסקוויט שנאפה לעוגה או מאפים ניתן להשרות בסירופ: מרתיחים כוס מים, שופכים כוס סוכר, מביאים לרתיחה וממיסים את הסוכר לחלוטין, מסירים את הקצף ומצננים. הוסף כפית מיץ לימון וכף יין ברנדי, רום או קינוח.
מאמר קשור
עוגת ספוג שוקולד על יין אדום